香椿被称为“树上蔬菜”，香椿是香椿树的嫩芽。诗人苏轼曾写过：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更”，赞美香椿的鲜嫩和香椿的独特口感。香椿在汉朝曾作为贡品，深受皇帝和宫廷贵人们喜爱。香椿有清热解毒和理气健胃的功效，香椿的芬芳能醒胃开胃和增进食欲。
前两天，我在超市购买了香椿，比网购的香椿味道浓烈很多，我闻着清香味道，我想发挥香椿的作用，只用了一小部分蒸鸡蛋，另一部分做了另外一道菜。用香椿蒸鸡蛋羹比香椿炒鸡蛋好吃，鸡蛋羹嫩滑无比，每一勺鸡蛋都有香椿碎，那滋味太美妙了。
说真的，我家孩子夸了无数次蒸鸡蛋羹，蒸鸡蛋很平常的一道菜，要把鸡蛋羹蒸得嫩滑，在蒸鸡蛋过程中要注意几下方面。鸡蛋要用新鲜的，鸡蛋和水的比例按照1:1.5，水要用温水，不要用冷水，鸡蛋要充分打发，鸡蛋打发得多，鸡蛋羹越细腻，鸡蛋打发以后要过筛，把打发鸡蛋造成的泡泡过筛，可以避免蒸好后的鸡蛋羹有蜂窝状。
【材料】鸡蛋3只，香椿3颗，
酱油10毫升，油适量。
【做法】
1用来做香椿鸡蛋羹的食材，香椿3颗，新鲜的鸡蛋3只，鸡蛋用新鲜的，做出来的鸡蛋羹口感会好很多。
2把鸡蛋放在大碗里，打发蛋液用大碗会方便很多，蒸鸡蛋羹*用浅的大的盘子。
3用筷子打发鸡蛋液，要把鸡蛋液多打发几次，要把蛋白和蛋黄充分打发混合。
4加入温开水，水大概室温的温度，水量是鸡蛋液的1.5倍，图片的鸡蛋液加了210克温开水。
5打发以后的蛋液很多泡泡，蛋液过筛两次，把泡泡滤掉。
6过滤后的蛋液没有泡泡，蒸出来的蛋液表面光滑，内在嫩滑。
7蒸锅烧开水，放入鸡蛋羹用碟子盖一下，用大火蒸8-10分钟，蒸鸡蛋羹的时间要根据分量来调整。
8烧开水后放入香椿焯水，香椿转绿色就可以捞起沥水，把香椿切细粒。
9鸡蛋羹蒸熟后，可以看到蒸出来的鸡蛋羹光滑。
10放入焯水的香椿粒，放入酱油和1勺花生油，用大火再蒸1分钟关火即可。
【温馨提示】
香椿要焯水，因为香椿含有很多的硝酸盐和亚硝酸盐，焯水可以去掉部分硝酸盐和亚硝酸盐。
