南京板鸭是南京地区一道传统名菜，用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种；外形较干，状如平板，肉质酥烂细腻，香味浓郁，故有“干、板、酥、烂、香”之美誉。
| 阶段课程 | 学习内容 | 阶段目标 |
| *阶段 |
1.技术讲解；2.原料认识；3.材料性质；4.物资采购；5.项目技术详细批解；6.原材料的选择、采购；7.口味的变换、配比。 |
1.专业老师一对一的实战示范。2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。 |
| 第二阶段 |
1、板鸭药材技术配方资料；2、板鸭卤水技术配方资料；3、凉拌技术配方资料；4、板鸭调料*技术配方资料；5、食材腌制技术配方资料；6、讲解规避制作过程中常见的误区；7、授课老师的专有手法和经验小技巧。 |
不限制学习时间,*教*会,**。一般3-5天左右，视个人情况而定。 |
| 第三阶段 |
流程讲解，*括店面选址、人员配备、物资采购等。 |
设备采购、店面装修设计、店面广告宣传、营销策略、终身技术升级、*保障。 |
