课程详情
2017-09-27
【合肥成达餐饮集团】熟食卤菜培训内容
1.红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。
2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。
3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
4.培训高汤、卤汤的配方与制作。
5.培训卤汤调色调味、火候把握。
6.培训红卤、白卤、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。
11.培训卤汤的保管与存放。
12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法
畜肉类：卤肘子 卤方块肉 卤猪蹄 卤猪头肉 卤猪口条 卤大肠 卤猪耳 卤猪肚 卤猪心 卤猪尾 卤蹄髈 卤牛肉 卤牛肚 卤牛心 卤牛筋等。
禽肉类:卤鸡蛋 卤鸡爪 卤鸡腿 卤鸡翅 卤翅中 卤翅尖 卤鸡肝 卤鸡肫 卤鸭脖 卤鸭肠 卤鸭头 卤鸭胗等。
素菜类: 卤面筋 卤干子 卤毛豆 卤素鸡 卤腐竹 卤千张 卤海带 卤花生 卤莲藕等技术；
附送：盐水鸡/盐水鸭/泡椒凤爪/虎皮凤爪等技术
附送:拌芸丝、腐竹、海带、黄瓜、豆腐皮、木耳、黄花菜、海蜇、海白菜等凉拌菜技术
所有培训项目均由专业老师授课，技术过硬价格优惠，很多项目都可以先品尝或试学再交费学习，欢迎各地学员前来考察。
● 报名前学员均可“先品尝?后报名”，入学即签订培训协议（学技术有保障）。
● 合肥成达餐饮公司“卤菜培训”流程（技术+配方）配套一并教给您（配方不另收费用）。
● 学员免费<先尝后学+全实际操作+全程开店指导>真正完全做到一步到位包开店!
