在现在的甜品中,大多数人都喜欢吃蛋挞,但对于蛋挞怎么做如何做却不是很清楚.蛋挞皮的制作在蛋挞中是很重要的,有一些电偶有自己的专门制作蛋挞的蛋挞皮配方,小编给大家带来蛋挞皮的制作方法,希望大家喜欢.
一、蛋挞皮制作方法
蛋挞皮是由低筋面粉加上起酥油为主料制作而成，此皮制作工艺复杂，做工细致，成品成次分明，入口即化，香酥低糖，此皮可以制作蛋挞,三角酥,苹果派等诸多高档酥皮类点心
原料：高筋面粉：起酥油：低筋面粉：鸡蛋：细砂糖：水：食用盐。
做法步骤：
第1步：将500克高筋面粉在案板上开窝，放入细砂糖，食用盐，鸡蛋，起酥油10克。
第2步：将面粉里的辅料拌匀。
第3步：加入水拌匀，再将面粉从内到外拌入。
第4步：揉制成面团。
第5步：把面团揉制成带劲，如此折叠，反复揉制，近量少用补面。
第6步：揉好的面团光滑带劲，即为水皮。
第7步：用塑料布盖上，以免皮风干，醒皮15分钟。
第8步：将500克起酥油加入50克低筋面粉揉匀成油酥，放置一边待用。
第9步：把醒好的水皮擀开成长方形，油酥按成水皮一半大小，放在水皮上。
第10步：将另一半水皮盖在油酥上，封住边缘。
第11步：轻轻地用擀面捶擀成长方形。
第12步：对折成3折，擀开从另一个方向再对折成3折。
第13步：用塑料布盖住醒15分钟。
第14步：擀开对折成4折。
第15步：用塑料布盖住醒精30分钟。
第16步：用擀面锤轻轻擀开成3到4毫米的薄片，划成块。
第17步：每一块中间隔一层塑料布，放入盘内，入冷冻室保成，随时取用。
二、烘烤蛋挞小贴士
1.烘烤完成后，拉开炉门3-5cm，把蛋挞多留在炉具中5分钟。
2.温控和时间很重要。
3.酥皮要记得提前拿出来，在常温下放置20分钟左右。
4.蛋清和蛋黄记得要分离，只用蛋黄，蛋清可以留着用作其他蛋糕。
5.也可以根据个人喜好在蛋液里加入一些葡萄干或者坚果，口感更加的特殊。
