1.课程特色
从0开好搭建面*全品类知识体系
从研发到销售,全流程实训贯穿,吃透面*创业必备技能
10大类120+款课程产品,满足开店创业全需求
大师演示课,零距离学习潮流技术
开店创业核心技能修炼,提升创业成功率
2.课程内容
碗中打入3个鸡蛋,（大约190克,不喜欢吃鸡蛋的可以换成牛奶,量稍微少一点）50克白糖,（白糖可以适量增加或者减少,我觉得这个甜度就可以了）如果家里没有称,可以用纸杯来衡量,一次性纸杯大约半杯,5克酵母搅拌均匀,加入280克高筋面粉,大约3平杯,搅成面絮加入20克玉米油（食用油就可以,我用玉米油是因为没有异味）,和成面团,（面团软或者硬都可以,我试过硬面团效果也很好,软面团新手不容易操作）然后像搓衣服一样搓面团,刚开始特别粘,案板抹油,不停地搓搓搓,直到不沾案板,揉出手套膜就可以了,我用时20分钟
重点1：这一步很关键,沾的时候手和案板抹少许油,我大概一共揉进了60克油进去,这样形成了油膜,所以做出来的面*拉丝效果更好,有的人说我这不算是揉出了手套膜,不是特别均匀,但是因为我揉的时候分次抹了油进去,所以形成了很多层的油膜,这样做出来的面*口感松软湿润,放凉也不会干燥发硬,很多人说她做的时候揉出了手套膜,但是放凉就发硬了,就是因为这个原因,我蒸的这个面*和超市里买的一样松软,而且好吃,
重点2：然后整理成圆形进行*次发酵,发酵好的面团儿大概有原来的2倍大,揉面排气,分成十个小剂子,分别揉圆。*次发酵后的面团千万不能沾水沾油了,那样会破坏分层,很多人说蒸好的面*和馒头一样不拉丝,很可能就是在这一步上操作错误了,
重点3：模具底部和周围都刷一层油,小面团放进去进行第二次发酵,二次发酵好的面团大概有原来的3倍大,一定要充分发酵,这是关键3,很多人蒸出来的面*不松软,就是因为二次发酵不够蓬松,发酵面团的时候把锅内加入半锅水,烧到45度,刚刚烫手的温度,隔着蒸笼放入面团,温水醒发的速度快,效果好,味道香。每次醒发大约一个半小时就醒发好了。有的人自然发酵一晚上,第二天也不见面团发酵好,大家要知道酵母是需要35-50度的温度内才能有效发酵的,天冷的时候不能等它自然发酵哦。
然后刷上蛋黄液,撒上黑芝麻或者葡萄干,干果碎都可以,盖上刷油的保鲜膜放入蒸锅水开计时45分钟关火,闷5分钟大面*就蒸好了,一定是要刷油的保鲜膜,不刷油的膜遇到高温就变形收缩了,面*裸露在蒸汽里不会上色的,大火烧30分钟就开始上色了,只要你按我说的做法,肯定上色很漂亮。锅里水要足够,我是蒸锅加了半锅水,可以大火15分钟改成中火15分钟,等最后上色的时候再改成大火10分钟,注意观察颜色。反正我全程没用小火。不用烤箱、电饭煲,也可以做面*,松软细腻香甜,比蛋糕还好吃,看看这面*蓬松暄软,去掉底部油纸,放凉,松软拉丝,比买的还好吃,蒸面*或者蛋糕,底部都要垫上吸油纸,这样容易脱模,形状更好看,对于新手来说,其实蒸面*比烤面*更容易掌握,烤面*如果火候掌握不好很容易糊掉,这个肯定不会糊,
