查渣面

  渣渣面又称羊马渣渣面，是四川省成都市崇州市羊马镇著名的汉族小吃。

  如何制作四川特色小吃“渣渣面”

  成都面食培训教你成都特色小吃“渣渣面”的做法：

  渣渣面又称羊马渣渣面，是四川省成都市崇州市羊马镇著名的汉族小吃，该品在川西坝子可谓家喻户晓，从羊马镇到成都周围的区县，甚至在北京、上海、深圳、武汉、兰州等一些大城市，都有打着“渣渣面”招牌的小食店。四川成都崇州羊马镇的“查渣面”，在川西坝子可谓家喻户晓。渣渣面的关键辅料，为红油海椒和猪骨汤。

  “查渣面”名字的由来--它的创始人查淑芳用卖不完的抄手馅用油炒干，第二天改作面的臊子使用。由于查淑芳姓查，所以叫“查渣面”。因为这种臊子炒干后既细又脆且香，形状虽像渣渣，但味道却特别鲜美酥香，顾客都喜欢吃这种“渣渣臊子面”。久而久之，人们干脆就将它称为“渣渣面”了，查渣面之所以闻名遐迩，不仅仅在于它独特殊的名称，它的色、香、味、也很独特。

  渣渣面的关键辅料，为红油海椒和猪骨汤。

  做法：

  1.姜切末

  2.爆香，放入猪肉末

  3.炒到金黄色，加胡椒粉

  4.再加入少量料酒，继续翻炒

  5.把肉末炒干后，按自己的口味加入盐，糖，鸡精，生抽调味，用来拌面可以稍微偏咸

  6.白菜洗净，切条，用水煮熟后，铺在碗底

  7.面，用水煮熟，放在白菜上

  8.最后放上炒香的肉末，加入一勺熟油辣子，一勺生抽，一勺糖调味即可