餐饮中高层研修班

课程背景：
随着旅游业的迅速发展，各类酒店、餐馆也应运而生，作为酒店重要的业务收入部门之一的餐饮部，占据着酒店高达35%的业务收入。而随着餐饮市场日益成熟，餐饮企业之间的竞争也日趋白热化，在顾客对饮食文化的要求逐步提高的大背景下，企业如何在竞争中获胜，也就成为了各个餐饮经营者都在思考的问题，而在众多竞争条件之中，服务无疑正在扮演越来越重要的角色。
培训对象：
1、酒店餐饮业中高层管理人员
2、中小餐饮企业负责人
3、酒店餐饮产业的企业接班人
4、准备投资餐饮行业的相关人士
培训目标：
1、全面掌握餐饮管理与经营的有效方法;
2、熟知餐饮部组织机构的设置及原则;
3、全面掌握市场需求，合理制定营销方案;
4、熟知餐饮成本控制，增加企业盈利;
5、掌握餐饮新品种的开发，增添经营特色;
6、熟知现代厨房生产管理的各个环节;
7、了解餐饮经营管理创新的步骤;
8、掌握餐饮行业在各种环境下的生存方式;
9、餐厅前期筹备与定位标准
课程设置：
*模块：饭店业发展形势与管理趋势
1、饭店业面临的形势
2、饭店业发展模式如何创新
3、饭店业人力资源管理问题
4、新形势下酒店管理问题与变革路径的选择
5、新形势分析
6、问题分析与应对
7、变革图强迎接战
8、中央厉行节俭背景下的饭店餐饮管理创新
第二模块 餐饮经营管理
1、 餐饮经营管理概述
2、餐饮部管理制度
3、饭店餐饮外*策略
4、如何做活酒店餐饮
第三模块 餐饮组织与人力资源管理
1、组织管理能力
2、餐饮部各餐厅人员定编的办法
3、餐饮服务对管理人员的素质要求
4、餐饮部岗位*职责
5、对员工的认识
6、降低员工流失率的有效方法
第四模块 餐饮产品管理、营销管理及服务管理
1、菜谱设计
2、菜品结构及研发管理体系
3、顾客分析
4、餐饮经营行情调查与市场定位
5、餐饮营销及管理实践
6、餐饮服务质量管理
7、餐饮服务情绪化管理
8、宴会设计与宴会服务的组织实施
第五模块 餐饮数字管理技能
1、餐饮经营主要指标
2、餐饮成本分析
3、 收入、成本预算
4、餐饮成本控制
5、价格管理
第六模块 现代厨房生产管理
1、厨房生产任务及质量的控制方法
2、厨房卫生与安全管理
3、五常法在厨房管理中的应用
4、厨房系统提升培训
第七模块 餐饮创新经营
1、餐饮创新经营的原则
2、餐饮服务创新
3、餐饮经营管理创新实践
4、创新经营理念突破分析
第八模块  餐厅开业流程
1、开业前的准备*
2、开业前高效培训的管理技巧
3、开业前餐厅空间布局及氛围布置
4、餐厅模拟运转5、餐厅试营业
第九模块 餐饮部执行力打造
1、企业层面提高执行力的举措
2、管理者层面提高执行力的举措
3、基层员工层面提高执行力的举措
4、高绩效团队建设与管理
第十模块：新形势下的餐饮市场营销管理与应对策略
1、餐饮市场营销的误区与迷思
2、餐饮营销管理与系统化管控
3、餐饮营销的多元化管理
4、收益管理的手段
5、互联网在餐饮中的运用及新媒体营销
6、盈利模式和营销手段的创新
7、促销手段