红烧豆腐烹饪班

  红烧豆腐的做法

  【原料】

  北豆腐....250克

  菜心.......8棵

  水发香菇..50克

  冬笋......30克

  葱........5克

  姜........5克

  【调料】

  蚝油1汤匙，白糖1汤匙，酱油1茶匙，盐1/2茶匙，水淀粉2汤匙，高汤200毫升

  【做法】

  1.将豆腐切成大拇指粗细的长条，香菇泡发后切成块，冬笋切成片备用。菜心放入开水中焯烫30秒钟后捞出备用。

  2.锅中倒入油，大火烧至五成热后转成中火，放入豆腐条，慢慢炸至金黄色后捞出。

  3.锅中留底油，爆香葱、姜，倒入高汤用大火烧开，之后转成中火，放入香菇、冬笋和炸好的豆腐煮匀。

  4.调入蚝油、白糖、酱油和盐，转成小火慢慢焖至豆腐入味，最后淋入少许水淀粉勾芡，加入焯烫好的菜心即可。

  【小提示】

  真空*装的冬笋含有一些防腐剂，如要去除可以提前焯烫一下，或者和豆腐一同下锅炸制也可以。

  豆腐下锅后不要勤于翻动，以免动作太大而碎裂，最后的烩制也是如此，轻轻晃动炒锅即可。