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材料设备基础知识 |
品牌 价格 作用 存放 使用功能 |
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胚体制作 |
杏仁胚 海绵胚 巧克力胚 |
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仿真柠檬 |
糖渍柠檬馅制作 柠檬奶油 白克力壳制作 |
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仿真威廉梨 |
梨味奶油 异域风情水果夹心 巧克力壳制作 |
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仿真椰子 |
饼低制作 椰汁夹心 椰汁奶油 巧克力壳制作 |
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风雅颂 |
焦糖奶油味 椰子夹心 焦糖淋面 |
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榴莲芝士 |
奶油奶酪芝士配上榴莲果肉 浓郁一口无法自拔 |
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巧克力核桃脆 |
酥脆核桃饼干低 牛奶巧克力 白色淋面 |
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芙雷杰 |
杏仁胚制作 卡士达馅 草莓淋面 |
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沙架 |
海绵巧克力胚制作杏子酱夹心 巧克力淋面 |
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歌剧院 |
产品的来历 馅的调配 口感百变制作 |
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日式魔方 |
九宫格魔方组装 香提奶油打发 |
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法式泡芙 |
脆皮制作 面糊的制作要领 温度的控制 |
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黑美人 |
口感顺滑 甜而不腻 |
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心太软 |
浓郁的巧克力味 操作简单 |
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舒芙蕾 |
蛋白的打发的技巧 烘烤 |
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马卡龙 |
杏仁粉的选材 蛋白打发技巧 夹心的搭配 巧克力甘那许 黄油奶油馅 柠檬奶油馅 |
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香橙玛德莲 |
材料选择 鸡蛋 糖 面粉 黄油 橙子粒制作而成 |
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柠檬塔 |
经典柠檬奶油制作与装饰 |
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栗子蒙布朗 |
制作塔皮 杏仁馅烘烤 栗子馅制作 香提栗子奶油 |
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喷沙机的使用 |
温度的调节、色彩的调配、喷沙机使用讲解及装饰技巧 |
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毕业作品 |
每人抽取教材中的一款产品 独立完成 |