很多烘焙新生在制作面*的过程中遇到这样或那样的问题。今天，小编搜罗整理了一些面*制作过程中常见的6个问题，希望能帮到大家解决疑难杂症！
01 为什么我做出的面*不松软总是很干硬？
面*很干硬主要是以下几点原因造成的：
①揉面：对干湿程度掌握不好，面团过干或过湿成品都不会好吃。
②发酵：发酵不足的面*于紧实，发酵过度的面*于松散。
③烘烤：低温长时间烘烤会使面*干硬，烤过头自然也是一样的。
④保存：一般软面*放凉后密封保存，若不这么做，面*水分散失，干硬是不可避免的。
02 为什么出炉后面*体积小？
面*体积小主要是以下几点原因造成的：
①酵母量不足或酵母量多糖少，酵母过于陈旧或储存温度太高，新鲜酵母未解冻。
②面粉储存太久或太新鲜，面粉筋度太弱或太强。
③面团含盐量、糖量、油脂、牛奶太多，改良剂太多或太少，使用了软水、硬水、碱性水、硫磺水，含有亚伦摩尼亚气等等。
④面团用量和温度不当，搅拌速度、发酵的时间和温度过量或不足。
⑤烤盘涂油太多，温度、烤焗时间配合不当，或蒸气不足、气压太大等等。
03 为什么出炉后面*表皮太厚？
①面粉筋度太强，面团量不足
②油脂量不当，糖、牛奶用量少，改良剂太多
③发酵太久或缺淀粉酵素
④湿度、温度不正确
⑤烤盘油多
⑥受机械损害
04 为什么出炉后的面*表皮有气泡?
①面团软
②发酵不足
③搅拌过度
④发酵室湿度太高
05 为什么出炉后的面*表皮裂开?
①配方成分低
②老面团
③发酵不足，或发酵湿度、温度太高。
④烤焗时火力大
06 为什么出炉后的面*表皮裂开?
①缺少盐
②配方成分低,改良剂太多
③老面团,或撒粉太多
④发酵室温度太高，或缺淀粉酵素
⑤焗炉蒸气不足，炉温低
