课程详情
2017-09-28
项目介绍
海鲜食品一向是受人们欢迎的食物，其丰富的蛋白质、低胆固醇、各种微量元素，与肉类相比对人的营养和健康更为优越。更有许多海鲜食品，包括生蚝、龙虾、海胆、海参、鱼卵、虾卵等等，因为富含锌、蛋白质等营养素，都有壮阳、强精的效果。
民间食用海鲜方法：
熟食法：一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等法，将鱼虾等烧成各种菜肴，并常用鲜料配以腌腊食品同蒸或同炖。
生食法：用活的河虾，洗净后用酒、糖、姜末等浸上片刻，就可生食，俗称“醉虾”；还有牡蛎肉也生食，食时蘸少许酱醋、姜末等等，其味均鲜美可口。
干腊法：如将鲜黄鱼剖开晒干，就是著名的“白鲞”，味鲜美可口；或将墨鱼（俗称“乌贼”）割去海螺峭晒干，叫“明脯”。这种干腊海鲜，不但可以久藏，并且别有风味。
腌食法：利用食盐或酒糟制作海货，用缸储存作为常年菜肴，如将整只蟹浸腌数天，即可食用。
高温碳烤：细菌大都很怕加热，所以烹制海鲜，一般用急火馏炒几分钟即可安全，螃蟹、贝类等有硬壳的，则必须加热彻底，一般需煮、蒸30分钟才可食（加热温度至少100℃）。与醋、蒜同食，食后饮用姜茶。生蒜、食醋本身有着很好的杀菌作用，对于海产品中的一些残留的有害细菌也起到了一定杀除作用。海产品性味寒凉，姜茶性热，食用海产品后可中和寒性，提高肠道免疫力，有效预防食用后的不适，些方法经多方验证，为*吃法。
市场前景
烤海鲜烧烤也已成为全世界使用最广泛的烹调方式之一，无论是街头巷尾，或是街边店面、校门、车站、码头、商场、旅游景点到处可见，由于它的香味及不同口味的调料，诱惑着人们的食欲，再加上众多的可烤海鲜品种取之不尽，用之不竭，使烧烤有着经久不衰的市场，广泛的消费群体和深厚的市场基础，使得整个烧烤市场正处于发展期。
培训详细
品种介绍
蒜蓉烤生蚝 蒜蓉烤扇贝 鸡汁烤生蚝 香辣扇贝 烤鱿鱼花 烤花甲
香烤蛏子王 葱姜炒花甲 小炒海瓜子 烤其围虾 烤金丝鱼 麻辣田螺
培训详情
1、讲述烤海鲜发展史及基础理论知识；
2、原料材料的认识与选购；
3、烤海鲜酱料的制作；
4、烤海鲜的制作流程与技巧；
5、海鲜的养殖方法；
6、设备器具的使用与配置；
7、店面布置与设计。
培训方式
1、常年培训，随到随学；
2、采用真材实料、亲自动手实践、现场演练操作；
3、理论与实践密切结合，通过实践来检验理论的可行性；
4、全程手把手，一对一培训，直至出成品；
5、制作、开店、经营，全方位指导。
培训时间
学习总时间不限，**，**，一般5天左右（视各人情况而定）。
