盐水鸭技术培训

食品介绍

盐水鸭，是我国江苏南京有名的特色食品，久负盛名，距今已有一千多年的历史了。成品盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香味美，具有鲜、香、嫩之特点。

食品历史

在南京，有一个大名鼎鼎的南京夫子庙。而夫子庙与盐水鸭则有着千丝万缕的联系。据传在清代，也就是盐水鸭流行的时候，南京的夫子庙贡院一带是考生云集的地方。那个时候考生不像现在特别勤奋，特别努力。那时候考生还非常流行吃喝玩乐和送礼之风。说来也奇怪，送礼也不送金银财宝、名烟名酒什么的，他们就时髦送南京的盐水鸭。由此，南京的盐水鸭，开始走向全国。据说清朝的慈禧太后，每年都要到这个地方采购500只盐水鸭带回去。可见盐水鸭在当时影响力，而且那个时候的盐水鸭还得到一个响当当的名头——叫做南京贡鸭。

南京地处江南，水暖鸭肥，制作鸭产品，享有天然的优势。在南京人的餐桌上素有“无鸭不成席”之说，且食鸭很有讲究，如春天食的是春板鸭和烤鸭，夏季用琵琶鸭煨汤祛暑清热，冬季则是板鸭风靡市场，盐水鸭则四季都有。以前南京人吃的最多的是板鸭，但板鸭需再加工才能食用，且不易保存，新鲜的盐水鸭则随买随吃。目前南京已有大小制鸭企业及个体户近2000家，日产卤鸭15万只以上，南京市面上居民每天吃鸭至少在8万只左右。

●培训细则总览

培训内容

培训盐水鸭的全套完整的加工制作技术

培训要点

● 盐水鸭加工设备及用具的配置；

● 加工盐水鸭系列材料的选购；

● 加工原材料的预处理；

● 盐水鸭的中药材配方；

● 盐水鸭专用卤汁的调制；

● 盐水鸭的味型确定与调味要领；

● 盐水鸭加工的全工艺程序；

● 盐水鸭的加工注意事项；

● 盐水鸭加工用具及原材料采购渠道；

● 盐水鸭加工开店经营指导。

培训方式

1、常年培训，随到随学；

2、采用真材实料、亲自动手实践、现场演练操作；

3、理论与实践密切结合，通过实践来检验理论的可行性；

4、从盐水鸭的加工基础知识入手，一对一，手把手地培训盐水鸭全工艺程序；

5、制作、开店、经营，全方位指导。

培训时间

学习总时间不限，*教*会，**，一般3天左右（视各人情况而定）。