坛子鸡技术培训

食品简介

坛子鸡，源于明末，兴于清初，由其独特的瓷坛（或特制砂锅），配以数种秘制中草药物及其调味原料，经封坛焖制工艺制作而成。据说，当年明朝永历皇帝被吴三桂赶得“鸡飞狗跳”，在逃往缅甸路经腾冲时，虽说是“僵死之龙”，但皇帝的架子还放不下。被腾冲的“大救驾”（见相关文章）救了一命后，还让随同逃缅的御厨在本地寻物做膳以慰龙颜。国难当头，还只想贪吃，果不成大气，最后被吴三桂从缅甸抓回昆明，勒死在“逼死坡”。永历皇帝的手下人等流落民间，为谋求生计，经岁月沉淀，后成就了“坛子鸡”这道美食。

当我们亲口品尝这道美味时，能有多少人了解和品出其中的历史沧桑！

培训详情总览

培训内容

培训坛子鸡全套完整的加工技术工艺

培训要点

● 培训坛子鸡加工设备及用具的配置；

● 坛子鸡原材料的选购；

● 系列调味品的选配；

● 坛子鸡加工药材使用及配方；

● 坛子鸡的加工特点；

● 坛子鸡专用汤汁的调配；

● 坛子鸡加工的全套工艺程序；

● 坛子鸡加工的经营形式；

● 系列用品及材料的采购渠道；

● 加工注意事项及经营指导。

培训方式

1、常年培训，随到随学；

2、采用真材实料、亲自动手实践、现场演练操作；

3、理论与实践密切结合，通过实践来检验理论的可行性；

4、从坛子鸡加工基础知识入手，全程手把手，一对一培训，直至出成品；

5、制作、开店、经营，全方位指导。

培训时间

学习总时间不限，*教*会，**，一般3天左右（视各人情况而定）。