童子鸡技术培训

食品介绍

童子鸡，是我国的一道传统名食。距今已有数百年的历史了。据传说，童子鸡最早起源于我国明末清初时期，是当时宫廷御筵中一道名贵的稀世佳肴，只要食品后，无不令王侯将相们，龙颜大悦，因色泽金黄，外酥内嫩，调味品渗入童子鸡肉内部，味觉鲜美可口，是佐酒待客的美味佳肴；后经古代名爵食客传至民间，延袭至今。（当然，关于童子鸡的起源也有多种传说，在此不作详述）。

所谓童子鸡，顾名思义，其加工材料是指生长刚成熟的但未经配育过的小鸡或饲养三个月左右，体重在500～750克的仔鸡。童子鸡成品味香皮酥、色泽鲜嫩，见者眼馋，食者味馋。经过数百年的岁月，流传至今的童子鸡经过了后人们反复研制改进；由于食品科学的发展，加工调味技艺的提高，使得童子鸡的加工和口感味道更胜一筹！

当今人们在加工制作童子鸡的选材方面就没有过去那么讲究了，只是加工方式方法上的改进和调味用料增进了现代化的原料，使其更适合和满足当今人们的口味需求了。

培训详情总览

培训内容

培训童子鸡的全套完整的加工制作技术

培训要点

● 童子鸡加工设备及用具的配置；

● 加工材料及调味用料的选配；

● 系列材料的预制处理；

● 童子鸡的药材秘制配方；

● 童子鸡专用汤汁的熬制要领

● 食品增香提鲜的方法技巧；

● 童子鸡加工调味及变味方法；

● 童子鸡加工制作的工艺程序；

● 系列用具及原材料的采购渠道；

● 开店与经营的全方位指导。

培训方式

1、常年培训，随到随学；

2、采用真材实料、亲自动手实践、现场演练操作；

3、理论与实践密切结合，通过实践来检验理论的可行性；

4、从童子鸡加工的基础知识入手，全程手把手，一对一培训，直至出成品；

5、制作、开店、经营，全方位指导。

培训时间

学习总时间不限，*教*会，**，一般3天左右（视各人情况而定）。