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2017-09-28
泡菜介绍
泡菜，是一种以湿态发酵方式加工制成的浸渍品，为泡酸菜类的一种，泡菜的制作工艺是我国悠久而瑰丽的饮食文化遗产之一。泡菜富含乳酸一般为0.4%～0.8%，咸酸适度，味美而脆嫩，能增进食欲，帮助消化，且具有一定的医疗功效。我国中医也证明泡菜有着健胃止痢的作用，因此泡菜是一种既有营养价值又有保健功能的蔬菜制品。
泡菜，所取用的原料都是新鲜的各种蔬菜，含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病，所以自古以来，泡菜成了中国上至国宴、下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴。在中国，每家餐馆或家庭的泡菜味道却不尽相同，而且都有一手叫人品尝之后，回味良久的绝活，究其原因，中国人津津乐道：一份泡菜，一份情，是人之情融进了传统的饮食之中。
泡菜市场
泡菜在我国有着悠久的历史，千百年来深受人们的欢迎。具有成本低廉、营养卫生、风味独特、取食方便、不限时令、利于贮存等优点，在我国东北、湖南、湖北、河南、广东、四川、云南、贵州等民间均有制作与爱食泡菜的习惯，其中又以四川省之最，无论是农村或城市、食堂、餐厅，还是家庭，泡菜的制作与销售极为普遍，在誉满中外的四川菜品中，泡菜是不可分割的一部分。在许多的酒店，上菜之前首先上几碟泡菜，勾起顾客强烈的食欲。
泡菜加工
随着时代发展，中国泡菜也在不断推陈出新。昔日家家户户摆放在庭院里、地窖中的一排排泡菜缸，在高楼林立的大都市已无藏身之地，取而代之的是现代专业加工经营户。
加工泡菜操作较简便，技术容易掌握，但同时又十分讲究。小规模加工经营，设备用具投资只需几百元，原材料来源丰富易得，成本较低，利润较高，上马较快，效益较好，无劳动强度，加工和销售一人即可。无论是开店或是流动摊位，还是加工批发，春夏秋冬一年四季都可加工销售，是一种业余或专业从事的创富门道。
泡菜品类
常见泡菜 根类泡菜 茎类泡菜 叶类泡菜 花类泡菜 茄果泡菜
瓜类泡菜 豆类泡菜 果实泡菜 水产泡菜 野生材料 菌类泡菜
薯类泡菜 什锦泡菜 四川泡菜 韩国泡菜 品类繁多 暂不列举
泡菜举例
1、一般泡菜：萝卜、白菜梗、胡萝卜、*心菜茎、辣椒、茄子、黄瓜、扁豆、莴笋、大蒜、生姜……
2、根菜类泡菜：白萝卜、胡萝卜、芥菜、大蒜头、青笋皮……
3、茎菜类泡菜：生姜、洋姜、大蒜、蒜薹、藠头、莴笋、洋葱……
4、叶菜类泡菜：白菜、甘蓝、芹菜、油菜、雪里红、空心菜、*菜、韭黄……
5、花菜类泡菜：花菜、西兰花、韭菜花……
6、茄果类泡菜：茄子、番茄、青辣椒、红椒……
7、瓜果类泡菜：黄瓜、苦瓜、菜瓜、冬瓜、南瓜、笋瓜、丝瓜……
8、豆果类泡菜：云豆、四季豆、豇豆、扁豆、青豆、香豆、豌豆、豆芽……
9、多年生类泡菜：竹笋、高笋、冬笋、宝塔菜、芦笋、香椿头……
10、水生类泡菜：莲藕、莲花白茎、藕带、茭白、石花菜、海带丝……
11、野生类泡菜：洋雀菜、山黄瓜、鹿角菜、山芋梗……
12、食用菌类泡菜：平菇、蘑菇、金针菇……
13、什锦类泡菜：多种品类混合泡制。
14、薯类泡菜：红薯、红苕、山芋、地瓜、土豆、山药、芋头……
15、水果类泡菜：苹果、海棠果、木瓜丝、香瓜、西瓜皮、板栗……
培训细则
1、泡菜加工用具的选购及使用；
2、泡菜原料的选购及初加工；
3、泡菜调味原料的选用；
4、泡菜卤水的制作；
5、泡菜加工技术要点；
6、泡菜的加工步骤；
7、泡菜卤水的使用与保管；
8、泡菜的取食方法；
9、如何经营泡菜生意；
10、原材料、调味品、器具的货源渠道。
●培训方式
1、理论解述、实料制作、现场培训；
2、常年培训、随到随学、不限时间、*教*会；
3、不便亲临久为珍基地接受现场培训者，此项目可通过函授掌握泡菜的制作技艺。
学组合套餐 享极大优惠
套餐内容简介
卤菜系列
畜肉畜杂 香卤猪肉 香卤猪蹄 香卤猪肠 香卤猪耳 酱香猪心 香卤猪排 香卤猪肘
酱香猪尾 香卤口条 卤猪头肉 五香牛肉 香卤猪肚 香卤牛肚 酱香牛排 香卤牛心
香辣牛筋 香卤牛肝 香卤羊肉 香卤羊蹄 多香羊排 系列野味
禽肉禽杂 香卤全鸡 香卤全鸭 五香鸡腿 香辣鸡翅 香辣鸭翅 五香鸡爪 香辣鸭爪
香卤鸭肝 五香鸡肫 香辣鸭肫 香卤鸭头 虎皮鸡爪 辣香鸡爪 香辣鸭爪 野鸭鹌鹑
五香鸡蛋 虎皮鸡蛋
海鲜水产 卤武昌鱼 其它鱼类 香卤河虾 香卤牛蛙 香卤海带 卤海带丝 卤海带结
卤海带卷 其它海鲜 其它水产
豆制品类 香卤豆干 卤水素鸡 五香腐竹 香卤千张 多香毛豆 卤牛皮干 脆皮豆腐
千叶豆腐
植物菌类 多种野菌 五香花生 香卤莲藕 香味竹笋 香卤土豆 香卤果类 香卤瓜类
其它植物
鸭脖系列
鸭脖 鸭头 鸭翅 鸭掌 鸭肠 鸭肫 鸭肝 鸭架 鸭舌 鸭心
海带 豆干 莲藕 笋子 腐竹 素鸡 素菜 其它
凉菜系列
凉拌海带 五香豆干 酸辣苦瓜 手撕面筋 凉拌藕片 刀拍黄瓜 凉拌豆丝 凉拌海蜇
多味豆芽 蒜泥菠菜 凉拌猫耳 酸辣白菜 香辣腐竹 老醋花生 凉拌瓜皮 凉拌香芹
凉拌脆梨 凉拌笋子 酸辣*菜 凉拌莴苣 时令蔬菜 豆制原料 干货原料 干鲜菌品
植物果实 水产原料 海鲜原料 芽菜系列 杂粮制品 根茎瓜类
烤鸭技术
传授烤鸭炉具设备及用具的配置、鸭子的选购、专用腌料的配制、鸭子的腌制工艺、烤鸭的加工程序及要领、设备及原材料的采购渠道、开店与经营的指导*。培训现场亲手操作，真材实料、*教*会。
盐焗鸡鸭
盐焗整鸡 盐焗鸡翅 盐焗鸡腿 盐焗鸡爪 盐焗鸡尖 盐焗鸭爪 盐焗鸭翅 盐焗鸭脖
焗手撕鸡 香卤海带 香卤莲藕 香卤腐竹 香卤花生 香卤干子 香卤千张 卤味鸡蛋
香卤素鸡 香卤其它
泡菜系列
常见泡菜 根类泡菜 茎类泡菜 叶类泡菜 花类泡菜 茄果泡菜 瓜类泡菜 豆类泡菜
果实泡菜 水产泡菜 野生材料 菌类泡菜 薯类泡菜 什锦泡菜 四川泡菜 韩国泡菜
品类繁多 暂不列举
夫妻肺片
牛心 牛肉 牛肚 牛肠 牛舌 牛肝 鸡肫 鸭肫 鸭肠 牛百叶 无骨凤爪 猪肚
猪心 猪舌 猪耳 猪肘 多姿多彩 风味各异
泡椒凤爪
凤爪 鸡冠 鸡肫 鸭掌 鸭肫 猪耳 猪尾 牛肚 鹅爪 西芹 瓜类 茎类
四 种 组 合 套 餐
套餐一 卤菜系列 凉菜系列 泡菜系列 夫妻肺片 泡椒凤爪
套餐二 卤菜系列 夫妻肺片 鸭脖系列 凉菜系列 泡椒凤爪
套餐三 卤菜系列 烤鸭技术 盐焗鸡鸭 凉菜系列 泡菜系列
套餐四 卤菜系列 鸭脖系列 烤鸭技术 凉菜系列 盐焗鸡鸭
泡菜系列 夫妻肺片 泡椒凤爪 口水鸡
特别说明
以上各套餐项目组合形式可供参考，也可根据需要，自行选择项目，灵活搭配组合，其学习费用另行协商。注：所有项目，真材实料，现场操作。
