课程详情
2017-09-28
食品典故
清朝末年，在四川成都街头巷尾便有许多挑担、提篮小卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经过精加工后，使其风味别致，价廉物美。特别受到拉黄*车、脚夫和穷苦学生们的喜食。
在20世纪30年代，四川成都有一对摆小摊的夫妇，因制作肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他们夫妻俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。由于采用的原料都是牛的内脏，而这些原料的来源大都是不食内脏的回民所丢弃的，所以当时被称作“废片”。因其价廉味美，既受买不起肉食但又想吃荤的贫民的欢迎，又受爱其美味的市民的追捧，很快就打响了名气。成了当时挑担、担篮小卖的“废片”中*特色、最受欢迎的一种。因夫妻二人总是配合默契，所以，被称作为“夫妻肺片”，一直流传至今。
食品特色
夫妻肺片，实为牛头皮、牛心、牛肚、牛肉（并不用肺）。牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，再配以精心调制的味汁及调味原料，使之夫妻肺片具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣，食之令人胃口大开，深受众人所喜爱。
夫妻肺片的调味用料比较讲究，但制作技术极容易掌握。*其加工技术，制作销售必能赢得市场欢迎。
培训说明
1、本基地常年培训，随到随学，真材实料，手把手教你新手操作，定让你掌握*的加工工技术。
2、凡接受学习夫妻肺片的学员，均免费传授与夫妻肺片搭配经营的相关菜品，以利你的生意，丰富你的经营品种。
3、本基地所处地理位置为武汉市武昌阅马场，交通及食宿等条件一切便利。
学组合套餐 享极大优惠
套餐内容简介
卤菜系列
畜肉畜杂 香卤猪肉 香卤猪蹄 香卤猪肠 香卤猪耳 酱香猪心 香卤猪排 香卤猪肘
酱香猪尾 香卤口条 卤猪头肉 五香牛肉 香卤猪肚 香卤牛肚 酱香牛排 香卤牛心
香辣牛筋 香卤牛肝 香卤羊肉 香卤羊蹄 多香羊排 系列野味
禽肉禽杂 香卤全鸡 香卤全鸭 五香鸡腿 香辣鸡翅 香辣鸭翅 五香鸡爪 香辣鸭爪
香卤鸭肝 五香鸡肫 香辣鸭肫 香卤鸭头 虎皮鸡爪 辣香鸡爪 香辣鸭爪 野鸭鹌鹑
五香鸡蛋 虎皮鸡蛋
海鲜水产 卤武昌鱼 其它鱼类 香卤河虾 香卤牛蛙 香卤海带 卤海带丝 卤海带结
卤海带卷 其它海鲜 其它水产
豆制品类 香卤豆干 卤水素鸡 五香腐竹 香卤千张 多香毛豆 卤牛皮干 脆皮豆腐
千叶豆腐
植物菌类 多种野菌 五香花生 香卤莲藕 香味竹笋 香卤土豆 香卤果类 香卤瓜类
其它植物
鸭脖系列
鸭脖 鸭头 鸭翅 鸭掌 鸭肠 鸭肫
鸭肝 鸭架 鸭舌 鸭心 海带 豆干
莲藕 笋子 腐竹 素鸡 素菜 其它
凉菜系列
凉拌海带 五香豆干 酸辣苦瓜 手撕面筋 凉拌藕片 刀拍黄瓜
凉拌豆丝 凉拌海蜇 多味豆芽 蒜泥菠菜 凉拌猫耳 酸辣白菜
香辣腐竹 老醋花生 凉拌瓜皮 凉拌香芹 凉拌脆梨 凉拌笋子
酸辣*菜 凉拌莴苣 时令蔬菜 豆制原料 干货原料 干鲜菌品
植物果实 水产原料 海鲜原料 芽菜系列 杂粮制品 根茎瓜类
烤鸭技术
传授烤鸭炉具设备及用具的配置、鸭子的选购、专用腌料的配制、鸭子的腌制工艺、烤鸭的加工程序及要领、设备及原材料的采购渠道、开店与经营的指导*。培训现场亲手操作，真材实料、*教*会。
盐焗鸡鸭
盐焗整鸡 盐焗鸡翅 盐焗鸡腿 盐焗鸡爪 盐焗鸡尖 盐焗鸭爪
盐焗鸭翅 盐焗鸭脖 焗手撕鸡 香卤海带 香卤莲藕 香卤腐竹
香卤花生 香卤干子 香卤千张 卤味鸡蛋 香卤素鸡 香卤其它
泡菜系列
常见泡菜 根类泡菜 茎类泡菜 叶类泡菜 花类泡菜 茄果泡菜
瓜类泡菜 豆类泡菜 果实泡菜 水产泡菜 野生材料 菌类泡菜
薯类泡菜 什锦泡菜 四川泡菜 韩国泡菜 品类繁多 暂不列举
夫妻肺片
牛心 牛肉 牛肚 牛肠 牛舌 牛肝
鸡肫 鸭肫 鸭肠 牛百叶 无骨凤爪 猪肚
猪心 猪舌 猪耳 猪肘 多姿多彩 风味各异
泡椒凤爪
凤爪 鸡冠 鸡肫 鸭掌 鸭肫 猪耳
猪尾 牛肚 鹅爪 西芹 瓜类 茎类
四 种 组 合 套 餐
套餐一 卤菜系列 凉菜系列 泡菜系列 夫妻肺片 泡椒凤爪
套餐二 卤菜系列 夫妻肺片 鸭脖系列 凉菜系列 泡椒凤爪
套餐三 卤菜系列 烤鸭技术 盐焗鸡鸭 凉菜系列 泡菜系列
套餐四 卤菜系列 鸭脖系列 烤鸭技术 凉菜系列 盐焗鸡鸭
泡菜系列 夫妻肺片 泡椒凤爪 口水鸡
特别说明
以上各套餐项目组合形式可供参考，也可根据需要，自行选择项目，灵活搭配组合，其学习费用另行协商。注：所有项目，真材实料，现场操作。
