项目介绍
啤酒烤鸭，起源于我国江苏淮安——周恩来*的故乡。最早的创始人据传原是一位北京全聚德烤鸭店的技师。在上世纪末退休后回到老家淮安，正好赶上改革开放年代的好时机，于是在老家开了一家烤鸭店，同时兼营卤制品。凭着老人家在全聚德所掌握的独特技艺，店子迅速在当地走红，家喻户晓，众所皆知了。生意几乎每天排队购买。到了本世纪初，许多新式的烤炉逐步出现，老师将腌料及烤制工艺作了进一步的研究改进。改用当今新式烤炉进行烤制，这样烤出来的鸭子更加卫生，色泽更为好看。因为在加工的程序中加入了相应的啤酒，所以后来得名为啤酒烤鸭，该项目现在各地得到了广泛的传播和老百姓的欢迎。
食品特色
啤酒烤鸭，是经多种优质的中草药香料，精心配制、熬制成专用老汤，配以独特的腌制技法，经熬卤、浸制、沥水、烤制等多道工序精心制作而成，从而使得成品啤酒烤鸭在色、香、味方面达到理想境地。色泽鲜艳、晶莹圆润、香味浓郁、肥而不腻、皮酥肉嫩、香气袭人、入口生津、回味持久。
啤酒烤鸭，脂肪含量低，蛋白质含量高，富含多种对人体有益的维生素，长期食用能够滋阴补肾、健脾养胃，是不可多得的绿色健康食品。同时还含有多种中草药的营养与保健作用，常吃烤鸭，具有消化通气、清热利水除湿、开胃健脾、滋阴养肾、强筋壮骨、养颜美容等功效。
培训详情
培训内容
真材实料的培训啤酒烤鸭的完整制作工艺
培训要点
·烤鸭炉具的配置；
·鸭子的选购；
·专用腌料的配制；
·鸭子的腌制方法；
·啤酒烤鸭的加工程序；
·啤酒烤鸭的加工要领；
·设备用具及原料的采买渠道；
·啤酒烤鸭的加工与经营开店指导。
培训方式
常年培训，随到随学，节假日照常培训；
真材实料，亲自动手，现场操作；
师傅手把手、一对一传授加工的全工艺过程。
培训时间
学习时间不限，一般情况3天左右（视各人情况而定），*教*会，**。
学组合套餐 享极大优惠
套餐内容简介
卤菜系列
畜肉畜杂 香卤猪肉 香卤猪蹄 香卤猪肠 香卤猪耳 酱香猪心 香卤猪排 香卤猪肘
酱香猪尾 香卤口条 卤猪头肉 五香牛肉 香卤猪肚 香卤牛肚 酱香牛排 香卤牛心
香辣牛筋 香卤牛肝 香卤羊肉 香卤羊蹄 多香羊排 系列野味
禽肉禽杂 香卤全鸡 香卤全鸭 五香鸡腿 香辣鸡翅 香辣鸭翅 五香鸡爪 香辣鸭爪
香卤鸭肝 五香鸡肫 香辣鸭肫 香卤鸭头 虎皮鸡爪 辣香鸡爪 香辣鸭爪 野鸭鹌鹑
五香鸡蛋 虎皮鸡蛋
海鲜水产 卤武昌鱼 其它鱼类 香卤河虾 香卤牛蛙 香卤海带 卤海带丝 卤海带结
卤海带卷 其它海鲜 其它水产
豆制品类 香卤豆干 卤水素鸡 五香腐竹 香卤千张 多香毛豆 卤牛皮干 脆皮豆腐
千叶豆腐
植物菌类 多种野菌 五香花生 香卤莲藕 香味竹笋 香卤土豆 香卤果类 香卤瓜类
其它植物
鸭脖系列
鸭脖 鸭头 鸭翅 鸭掌 鸭肠 鸭肫 鸭肝 鸭架 鸭舌 鸭心
海带 豆干 莲藕 笋子 腐竹 素鸡 素菜 其它
凉菜系列
凉拌海带 五香豆干 酸辣苦瓜 手撕面筋 凉拌藕片 刀拍黄瓜 凉拌豆丝 凉拌海蜇
多味豆芽 蒜泥菠菜 凉拌猫耳 酸辣白菜 香辣腐竹 老醋花生 凉拌瓜皮 凉拌香芹
凉拌脆梨 凉拌笋子 酸辣*菜 凉拌莴苣 时令蔬菜 豆制原料 干货原料 干鲜菌品
植物果实 水产原料 海鲜原料 芽菜系列 杂粮制品 根茎瓜类
烤鸭技术
传授烤鸭炉具设备及用具的配置、鸭子的选购、专用腌料的配制、鸭子的腌制工艺、烤鸭的加工程序及要领、设备及原材料的采购渠道、开店与经营的指导*。培训现场亲手操作，真材实料、*教*会。
盐焗鸡鸭
盐焗整鸡 盐焗鸡翅 盐焗鸡腿 盐焗鸡爪 盐焗鸡尖 盐焗鸭爪 盐焗鸭翅 盐焗鸭脖
焗手撕鸡 香卤海带 香卤莲藕 香卤腐竹 香卤花生 香卤干子 香卤千张 卤味鸡蛋
香卤素鸡 香卤其它
泡菜系列
常见泡菜 根类泡菜 茎类泡菜 叶类泡菜 花类泡菜 茄果泡菜 瓜类泡菜 豆类泡菜
果实泡菜 水产泡菜 野生材料 菌类泡菜 薯类泡菜 什锦泡菜 四川泡菜 韩国泡菜
品类繁多 暂不列举
夫妻肺片
牛心 牛肉 牛肚 牛肠 牛舌 牛肝 鸡肫 鸭肫 鸭肠 牛百叶 无骨凤爪 猪肚
猪心 猪舌 猪耳 猪肘 多姿多彩 风味各异
泡椒凤爪
凤爪 鸡冠 鸡肫 鸭掌 鸭肫 猪耳 猪尾 牛肚 鹅爪 西芹 瓜类 茎类
四 种 组 合 套 餐
套餐一 卤菜系列 凉菜系列 泡菜系列 夫妻肺片 泡椒凤爪
套餐二 卤菜系列 夫妻肺片 鸭脖系列 凉菜系列 泡椒凤爪
套餐三 卤菜系列 烤鸭技术 盐焗鸡鸭 凉菜系列 泡菜系列
套餐四 卤菜系列 鸭脖系列 烤鸭技术 凉菜系列 盐焗鸡鸭
泡菜系列 夫妻肺片 泡椒凤爪 口水鸡
特别说明
以上各套餐项目组合形式可供参考，也可根据需要，自行选择项目，灵活搭配组合，其学习费用另行协商。注：所有项目，真材实料，现场操作。
