武汉佳肴汇餐饮培训学校开展私房菜培训班，帮助想要学习私房菜的学员，对私房菜有兴趣的学员，帮助学员学习制作。
鄂菜选料严格，制作精细，注重刀工火候，讲究配色和造型，以烹制山珍海味见长，淡水鱼鲜与煨汤技术独具一格。口味讲究鲜、嫩、柔、软，菜品汁浓、芡亮、透味，保持营养，为湖北菜之精华。代表菜有：“沔阳三蒸”、“蟹黄鱼翅”、“海参圆子”、“清蒸武昌鱼”、“糍粑鱼”、“红烧鳝鱼”等。
| 培训内容 | 炒菜基本功 | 川湘鄂菜味型调配技巧、切配技术、翻锅技术 、生炒 、熟炒 、滑炒、 干炒 、爆炒技巧 、火候掌握等。 | ||||||||
| 食材处理 | \青菜处理 \家禽处理 \水产品处理 \干货水发 \馅料制作 \肉料腌制等。 | |||||||||
| 凉菜泡菜 | \刀拍黄瓜\凉拌毛豆\醋泡花生\皮蛋拌豆腐\香菜拌牛肉\夫妻肺片\花生拌鱼皮\醋泡海蜇\桂花山药\炝拌生菜\糖渍番茄\酸辣海带丝\凉拌黑木耳\泡藕带\泡红薯\泡萝卜\泡西芹\什锦泡菜。 | |||||||||
| 热炒类 | \青椒肉丝\鱼香肉丝\京酱肉丝\泡菜苕粉肉丝\水煮肉片\水煮鱼片\川府毛血旺\火爆猪肝\爆炒腰花\宫保鸡丁\铁板黑椒牛肉\小炒黄牛肉\小炒花菜\香干回锅肉\土芹炒香干\蒜苗炒腊肉\农家小炒肉\辣子鸡\辣子肥肠\美人椒鸡肫\韭菜炒鸡蛋\番茄炒鸡蛋\青椒斩蛋\清炒莴苣\西芹炒百合\千张小白菜\蒜蓉菠菜\白灼生菜\白灼广东菜心\手撕*菜\酸辣土豆丝\豆角茄子\肉末榄菜四季豆\豆瓣茄子\虎皮青椒\清炒油麦菜\清炒红菜苔\松仁玉米\水晶生鱼片\泰式茄子\口味虾\脆笋牛肚\茶油仔鸡\椒盐玉米排骨\菌香鸭脯\泡藕带虾仁\湘西腊肉\拔丝红薯\拔丝苹果。 | |||||||||
| 红烧焖煮类 | \油焖双冬\咖喱鸡\砂锅黄牛肉\荆沙财鱼\苗家酸汤鱼\猪肚煲鸡\孔雀武昌鱼\雪菜小黄鱼\刀拍土鳝\家常豆腐\麻婆豆腐\土豆烧仔鸡\香菇滑鸡\啤酒鸭\土鸭焖藕\玉米烧排骨\糖醋排骨\可乐排骨\红烧鱼块\豆瓣鲫鱼\毛氏红烧肉\黄豆焖猪蹄\香干鹑蛋烧肉\东北地三鲜\馋嘴牛蛙\四季豆烧肉\腐竹烧肉\家常带鱼。 | |||||||||
| 干锅类 | \干锅带皮牛肉\香锅基围虾\香锅蟹\干锅千叶豆腐\干锅手撕面筋\干锅手撕*菜\干锅花肉萝卜\干锅手撕鸡\干锅有机花菜\干锅杏鲍菇\干锅茶树菇\干锅土豆片。 | |||||||||
| 火锅类 | 鱼头苕粉火锅\腊鸭莴苣火锅\酸菜鱼火锅\莲藕排骨火锅\羊肉火锅\狗肉火锅\三鲜火锅\萝卜牛肉火锅。 | |||||||||
| 干煸类 | 干煸泥鳅\干煸肥肠\干煸藕丝\干煸土豆丝\干煸四季豆\干煸辣子鸡\干煸刁子鱼\干煸糍粑鱼。 | |||||||||
| 招牌类 | 铁锅不老鱼\苗家酸汤鱼\砂锅黄牛肉\猪肚煲鸡\馋嘴牛蛙\川香武昌鱼\土鸭焖藕\灶王蹄花\刀拍土鳝\长征鸡\将军鸡。 | |||||||||
| 靓汤类 | \瓦罐土鸡汤\毛哥老鸭汤\滋补羊肉汤\潘茄蛋汤\鱼头豆腐汤\莲藕排骨汤\西湖牛肉羹\米酒小汤圆\皮蛋鱼片汤\酸菜鸡汤水饺\党参枸杞炖乳鸽\药膳乌鸡汤。 | |||||||||
| 特色主食 | \南瓜疙瘩\扬州炒饭\咖喱炒饭\黄金炒饭\海鲜炒饭\腊味炒饭\特色炒面\干炒牛河\三鲜长寿面\清汤水饺。 | |||||||||
| 培训承诺 | *传授正宗配方；*实践操作；*支持免费技术升级；*中途不收费；***。签定合法“技术转让、*教*会、配方全部传授”合同。 | |||||||||
