课程详情
2017-09-25
1.西点设备原料知识的了解:
西点面包最新产品的原料认识和作用；
各种机器设备的认识和操作方法；
各种模具的认识和使用方法；
最新产品西点，面团的最新打法；
面包发酵的讲解和技巧；
烘烤面包的时间温度和烘烤技巧的讲解；
食品安全生产的卫生知识，包括管理手法及内步表格；
2、蛋挞、苹果派，杏仁薄脆，泡芙等西式点心制作；
3、吐司、杂粮、法式等面包系列的制作及品鉴；
4、黄油、燕麦、芝士、杏仁各式流行曲奇；
5、牛角、丹麦等起酥面包及酥点制作；
6、马卡龙、拿破仑、歌剧等各国经典西点制作；
7、冻布丁及烤布丁制作工艺；
8、风味蛋糕的制作及品鉴、生日蛋糕胚的制作；
9、巧克力配件、巧克力西点、巧克力蛋糕制作；
10、裱花、翻糖学习及实操；
11、西点设备设施原料等选择及管理；
12、西点房筹备的市场分析、选址定位、装修规划及方案、品牌创立、设备配置及材料配置成本分析、菜单设计；
13、课外教学、原料、设备的采购，产品的定位；
14、西点房营销盈利模式策划。
15、西点面包的造型*、表面装饰的制作；
开店产品前期定位与开店核心知识的掌握。
西点裱花战术：
1、 裱花工具的认识和讲解使用方法；
2、 机器设备的讲解和操作方法；
3、 鲜奶油的打发方法和保存；
4、 抹胚的制作手法和技巧（直胚、圆胚、方形胚、心形胚）；
5、 市面上流行的各类花边的制作手法和掌握技巧(贝壳边、曲奇边、扭结边、花瓣边、麻绳边、串珠边、窗帘边)；
6、 流行花卉的制作手法和技巧（玫瑰花、旋转玫瑰、百合、康乃馨）；
7、 各种喷粉和食用色素的应用；
8、 果膏的淋法和技巧；
9、 花边、花等各类在蛋糕上装饰的运用技巧；
10、花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局摆放；
11、水果的切法和艺术造型；
12、各式蛋糕（花卉蛋糕、欧式蛋糕、水果蛋糕、祝寿蛋糕、巧克力蛋糕等）的布局和构图；
13、裱花蛋糕的表现手法及创意；
14、巧克力淋面酱的手法；
15、以及用于最新产品蛋糕店同步的实用经典及流行款式的整体实战制
翻糖战术：
1、翻糖蛋糕专业机器设备的使用性能讲解；
2、翻糖蛋糕专业工具的使用讲解；
3、翻糖蛋糕专业模具的使用方法讲解；
4、翻糖蛋糕开店机器设备的采购讲解；
5、翻糖蛋糕开店物料的采购讲解；
翻糖蛋糕的核心技术，所有秘方比例全面掌握；
6、翻糖蛋糕专业糖霜的配比制作；
7、翻糖蛋糕糖皮的包覆；
8、翻糖蛋糕专业使用糖皮的配制作；
9、翻糖蛋糕花边的制作手法；
10、翻糖蛋糕蕾丝边的制作手法；
翻糖蛋糕的最新品种，
针对翻糖店的热门技术全实操全实战。
11、翻糖蛋糕抹胚，马蹄莲、水仙花、糖霜、蝴蝶结等
12、翻糖蛋糕抹胚，康乃馨、百合花、牡丹、玫瑰花等
13、翻糖蛋糕抹胚 ，比如：兔子、包包的制作、小黄人的制作、平面Hello kitty、芭比娃娃的制作等！
14、翻糖饼干的制作装饰；
15、翻糖杯子蛋糕的制作装饰；
16、翻糖棒棒糖的制作与装饰
17、翻糖3层蛋糕作品的制作；
18、高端翻糖技术课程，对市场上最新最热门的产品全面实操，为翻糖开高端店或翻糖定制核心技术全面掌握。
