北京烤鸭
传授正宗北京烤鸭技术，皮脆肉嫩醇香。农夫烤鸡、奥尔良烤鸡采用“循环回炉”技术
一.背景简介
“北京烤鸭”肉质鲜嫩，汁液丰富，气味芳香，且易于消化，营养丰富。国内各地人士以及外国友人，大凡到北京来的，都要一尝风味独特的“北京烤鸭”，“北京烤鸭”名闻中外、北京烤鸭的烤制，分明炉（即挂炉）和焖炉两法。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美。
二.*简介
刘启总监：高级烹饪技师，精通中外各种类型秘制烤鸭，精品卤菜等等曾经多次参加各级烹饪大赛并获得荣誉；教学细心，制作的产品富有创意、品种丰富、美观大方；独特口味，教学学员个个称赞，让人敬佩，他所带的店铺目前可谓开一家火一家，创造神话传奇，主要精通果木炭秘制烤鸭、啤酒烤鸭、北京烤鸭、盐焗鸡、精品卤菜、周黑鸭、绝味、盐焗鸡等都是一绝。
王方总监：中式烹调讲师，1995—1997年在北京远望楼宾馆中餐宴会厅担任后厨，1997年—2005年在献王大酒店担任总厨，2006年—2010年在五洲大酒店担任主厨，2010年任皇氏御厨高级讲师。王方总监有着15年的*经验和五年的教学经验，王方总监教授学员的成功率高，深受学子的敬佩。
学校拥有多名高级总监：旗下承*4家酒店、多家西餐厅、
咖啡厅等，100多家直营店【2008--2010】年主要针对酒店、
西餐厅等，内部职工培训，【2010】年被*、湖北电视台被评为优秀企业后，并建立合作关系，为支持社会发展，【2010】后开始对外公开培训教学，至今学校以不断帮助他人变得成功、才是真正成功的理念，用心全方位、细节见真诚的宗旨得到社会媒体和广大学员的一致好评。
三.培训内容
皇氏御厨正宗烤鸭技术*授课公司相当注重*小组刘总监王总监张总监奉献优秀经典技艺
培训内容正宗北京烤鸭全套、脆皮烤鸡、港式烤鸭
培训课程安排
①鸭子的选择，
②鸭子处理技巧，
③鸭子腌制技巧，
④五香鸭腌制技巧，
⑤麻辣鸭腌制技巧，
⑥烤鸭技术，
⑦酱料配置，
⑧鸭子削片技术，
⑨烤鸭炉使用方法，
⑩烤制技巧，
⑾烤鸭颜色控制。
培训时间不限学习时间，**，*教*会。一般4天左右，根据个人掌握情况而定。
培训费用本公司所有项目，同时学两项，另送两项；学三项，另送三项中途不收任何用
特别优惠赠送港式烤鸭技术
四.市场优势
皇氏御厨北京烤鸭中的蛋白质含量约为16～25％，远远高于畜肉。
皇氏御厨北京烤鸭中几乎含有人体需要的全部氨基酸，而且两种呈鲜味的氨基酸含量高于其它肉类，所以烤鸭的味道特别鲜美。
皇氏御厨北京烤鸭的脂肪含量适中，约为7.5％，比畜肉低，并较均匀地分布于全身组织中。其中的必需脂肪酸含量较高，且主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此熔点低，约在33～40之间，利于人体的消化吸收。
皇氏御厨北京烤鸭维生素含量比较多，100克可食烤鸭肉中含有B族维生素约10毫克，维生素E90～400微克，均比其它肉类高。
皇氏御厨北京烤鸭中含有含有多种矿物质，如：钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜、碘等。鸭肉本身糖类含量较低，但由于在一般情况下，烤鸭与荷叶饼、甜面酱一起配着吃，面饼面酱中都含有丰富的糖类物质，从而弥补了北京烤鸭营养价值上的这一方面的缺陷。
五.店面指导
1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、
店面招牌、店面POP、店面灯箱。
2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销
战略及促销计划。
3．根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资
风险回避。
4．各店菜单的定价参考及设计。
5．北京烤鸭的配置及工具。
公司售后部门：免费后期技术辅导服务、免费技术升级，免费策划店面装修方案，免费指导设备、餐桌椅配置布局方法，免费指导店面管理和营销技巧等等！
