深圳欧派店长西点培训班课程

  招生对象
  应、往届初中及以上学历毕业生，对西点行业有追求和浓厚兴趣的学生，均可报名。
  课程安排
  实训课与理论课比例为8:2。
  职业素质+理论知识+专业技能（熟练掌握西点基本功技能，主攻面*类、裱花类、蛋糕饼干类、巧克力装饰件、冷冻甜点及其他类西点制品制作，并具备一定的创新能力。）

  西点专业是深圳新东方烹饪学校女生最多的一个专业，也是在职白领们情有独钟的一个专业。
  欧派西点店长班以西点技能教学为主，强化学生的动手能力，以培养具备一定的创新和创*能力的西点人才为目标。学生毕业后能熟练掌握裱花类、蛋糕饼干类、冷冻甜点类、面*类等常用西点制品的制作方法并能胜任各类饼房的*或独立创业。

  1、裱花制作
  【理论知识】：西式面点工艺。
  【实训课堂】：裱花基本功、花卉、抹胚、生肖、花式整款蛋糕、巧克力插件、欧式水果蛋糕。
  学习内容
  一、裱花基本功
  学习贝壳花边、毛毛虫花边、宝塔花边、裙边等多种裱花基本功。
  二、花卉
  学习康乃馨、玫瑰花、五瓣花、小雏菊等多种花卉品种制作。
  三、抹胚
  学习直胚、圆胚等各种基础抹胚方法。
  四、生肖
  掌握规定的12款卡通生肖制作。
  五、花式整款蛋糕
  学习花卉、生肖、节日等多款整款蛋糕制作。
  六、巧克力插件
  学习规定的巧克力插件运用。
  七、欧式水果蛋糕
  掌握戚风蛋糕、水果蛋糕、巧克力蛋糕的整款蛋糕制作。
  2、饼干、蛋糕类制作
  【理论知识】：*指导、门店精细化管理。
  【实训课堂】：混酥类、清酥类、油脂蛋糕类、清蛋糕类。
  学习内容
  一、混酥类
  学习曲奇、饼干、核桃酥、蛋挞等多款单品制作。
  二、清酥类
  学习老婆饼、蛋黄酥、蝴蝶酥、拿破仑等多款清酥制作。
  三、油脂蛋糕类
  学习牛油纸杯蛋糕、哈雷蛋糕、枣泥蛋糕等多种油脂蛋糕制作。
  四、清蛋糕类
  掌握学习海绵蛋糕、瑞士卷、花纹蛋糕等多款蛋糕制作。
  3、面*类制作
  【实训课堂】：面*基本功、甜面*、丹麦面*、法式面*、调理面*、吐司面*。
  学习内容
  一、面*基本功
  掌握面粉操作基本技巧，牛角、辫子*等基础类面*的制作。
  二、甜面*
  学习芝麻餐*、奶黄*、雪山*等多款常见甜面*制作技能。
  三、丹麦面*
  学习丹麦可颂、牛角等多款丹麦面*制作。
  四、法式面*
  学习法式长棍、法式蒜香、法式乡村等面*制作。
  五、调理面*
  掌握芝士火腿、小披萨、鸡排汉堡等指定品种制作方法。
  六、吐司面*
  学习肉松吐司、豆沙吐司、白吐司等多款日常吐司制作方法。
  4、冷冻甜品制作
  【实训课堂】：果冻布丁、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、其它类、网红产品。
  学习内容
  一、果冻布丁
  学习黄桃果冻、牛奶布丁等制定品种制作方法。
  二、乳酪蛋糕
  学习蓝莓、大理石等乳酪蛋糕制作。
  三、慕斯蛋糕
  学习提拉米苏、芒果慕斯蓝莓慕斯等单品制作。
  四、其他类
  学习泡芙、苹果派、月饼、马卡龙的多项特色单品制作。
  五、网红产品
  学习芒果班戟、榴莲千层、巧克力冰淇淋、豹纹淋面等多款网红热门类产品制作。
  5、西餐模块
  学习开胃头盘、汤、传统酱汁、小吃、东南亚菜。