厨师全能*班
所属类别：烹饪类
课程主要涵盖：初级课程+中级课程
该课程从零基础入门课程开始，在稳扎稳打的基本功上，通过学习国家职业资格等级五级、四级课程打好烹饪基础。组织学生掌握各种基本功的学习、训练，刀法片、切及铡的练习；颠锅练习、火候油温实作体验、拼盘练习、由*演示各种刀法及多种颠勺及装盘技术、烹调的作用和流程；厨师应具备的素质、中国八大菜系特点、烹饪原料、菜刀、菜墩的使用保养、烹调工具及设备、临灶操作、热菜盛装、干料的识别及涨发、配菜、热菜烹调方法、饮食卫生及成本核算、部分少数民族的饮食习俗。整鸡、鱼脱骨、干货涨发及成本核算。在学员学成面向社会时不仅拥有相关职业的上岗资格并能在岗位*中运用所学知识。
培养目标
通过系统学习，使学生掌握烹饪知识，了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工，熟练掌握各种烹调技法，了解专业理论知识；学习八大菜系的菜肴，能制作四季时令菜肴，组合小型宴席。
培训方法与培训对象
培训方法理实一体化现场示范教学，老师现场一边示范一边授课讲授关键步骤并演示手法，学员现场实际动手操作，老师手把手辅导。
培训对象1.初高中毕业生，大中专院校毕业生。
2.城乡待业青年。
3.有志于从事餐饮类的各界人士、零基础开始。
4.对目前*不满意，希望通过培训，能够在一个更有发展前途的行业里获得一份满意*的人。
5.餐饮类，16岁以上，均要求初中以上文化程度，综合素质好。
厨师全能*班课程信息
理论课程一、烹调的基本功：1、烹调工具及设备的使用 2、临灶操作 3、掌握油温 4、识别油温 5、勾芡 6、调味 7、菜肴装盘技术
二、 原料知识：1、畜类 2、禽类 3、水产 4、干货 5、蔬果 6、原料选择 7、检验 8、保管
三、原料加工技术知识：1、工具设备保养 2、粗加工 3、拆骨加工；4、刀工技法原料形成
四、烹调前的准备：1、焯水 2、走油 3、上色 4、汽蒸 5、糊浆处理 6、配菜 7、排菜
五、厨房安全与卫生：1、饮食卫生要求 2、预防事物中毒 3、厨房操作安全
六、净料成本核算知识：1、净一料单位成本 2、有味半成品核算 3、无味半成品核算 4、净料率的应用 5、菜肴成本核算
七、厨师的素质：1、厨师的职责 2、厨师的要求；
八、常用的烹调方法：1、炒 2、爆 3、熘 4、炸 5、煮 6、蒸 7、焖 8、烩等 。
实操课程刀 工：土豆丝、兰花干、桥型火腿、豆腐丝，整鸡出骨，鸡火煮干丝，小煎鸡米，银丝干贝；
冷 盘：盘形黄瓜、双拼、白斩鸡；雕刻：牡丹花、月季花等
冷 菜：泡黄瓜 醉红椒 皮蛋豆腐 土豆松 菜松 熏鱼；
热 菜：白汁鳊鱼、虾仁豆腐、炒双菇、麻婆豆腐、整鱼分档，红烧肚档，红烧滑水，响油鳝丝，家常豆腐，椒盐排条，香炸鸡翅，芝麻鱼条，爆鱿鳝，酱*鸡丁，咕咾肉，糖醋鱼块，肉丝制作菜肴，青椒鱼丝，瓜姜鱼丝，芹黄鱼丝，松仁鱼米，泡椒鸡花，干烧鱼块，红烧黄鱼，酱爆目鱼卷，芫爆双花，生爆鳝背，糖醋鲈鱼，菊花青鱼，糟溜鱼卷，干烧大虾，白汁鲈鱼，泰式咖喱蟹，春白海参，酸辣参蛤，鸡茸烩蹄筋，酸辣烩鱿鱼，香茜烩白玉，什锦拼盘，拔丝元宵。
学期四个月
在职人员初级或中级学费能享受50%*补贴；上海市失业人员初级或中级学费享受**补贴。
颁发证书通过鉴定考试，颁发《国家职业资格证书》，证书全国通用。
*方向以长三角地区、上海地区星级酒店、大型餐饮企业为主。
