1、面粉没有烫熟，泡芙膨胀靠的是水汽，水汽哪里来？加入鸡蛋得到水分，如何可以加入更加多的鸡蛋（水分）呢？面粉必须烫熟，这样才可以吸收更多的鸡蛋。
2、鸡蛋加入太多，水分很重要，但加入过多的水分同样会导致泡芙膨胀不起来，变成一张大饼，而且鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响，当我们煮沸水分加入面粉搅拌的时候，因为火力和时间的不一样，水分的挥发也不一样，不同面粉的吸水性也不一样，因此也影响到鸡蛋的使用量。
怎么才能让我的泡芙长时间不软呢？
因为泡芙馅料有水分，这会加速泡芙皮变软的速度，是没有办法让泡芙不变软的，但我们还是可以提前把泡芙做好，然后吃的时候又有酥脆的口感的，那就是烤好的泡芙（没有馅料），密封放进冰箱，隔天拿出来食用之前再放回烤箱150度烘烤10分钟左右，把水分烘干，这样泡芙又恢复酥脆了，冷却后挤入馅料，美味不减哦。
在家里没有黄油我可以换别的代替可以嘛？
可以是可以只不过使用黄油制作的泡芙外皮更加坚挺，更加完整，形状更好看，同时味道也更香，而用色拉油制作的泡芙外皮更薄，但也更容易变得柔软。
