在烘焙市场里面海绵蛋糕和戚风蛋糕就是所谓的两大巨头，就其二者就占据着烘焙市场的半壁江山，今天小编就先带你来看看海绵蛋糕

  其实海绵蛋糕在日本那边是用的比较多的，因为日本师傅都是认为戚风蛋糕体支撑力不足，但是我们国内师傅却认为海绵蛋糕过于干，不松软。其实啊只要好吃又好看，基本就满足了现在的需求了

下面啊就帮大家整理了一些做海绵蛋糕一般会遇到的问题：

  1.膨大不良：烘烤的过程中，发起度不够，直接没有膨大现象，或者膨大高度不够，这就是膨大不良现象。

  出现问题原因基本分以下几点：1.全蛋未打至发白粘稠2.蛋糕浆部分消泡，状态逐渐变稀3.炉高于上火190℃下火170℃；家用烤箱高于170℃4.蛋糕浆部分低于缸体的七分满

  2.收缩现象：烘烤的过程中，蛋糕高度在炉内膨大达到高度后，逐渐塌陷，质地变实，这就是烘烤过程中的收缩现象。

  出现问题原因基本分以下几点：1.平炉低于上火190℃下火170℃；家用烤箱低于170℃2.提起画八字，纹路迅速消失

  3 糕表皮过厚：蛋糕出炉后，表皮过干过硬过厚，厚度约为3~5毫米左右，这就是蛋糕表皮太厚现象。（正常蛋糕表皮为1毫米左右）。

  出现问题原因基本分以下几点：1.平炉高于上火190℃；家用烤箱高于170℃2.糖多于配方要求的量3.烘烤时间超过40分钟

  4.大洞现象：蛋糕出炉后切开，有空洞分布在蛋糕内部，这就是内部有大洞的现象。

  出现问题原因基本分以下几点：1.使用粗砂糖2.粉类未过筛，粉质粗糙有颗粒3.面糊内有大量块状