以培养餐饮总监、餐饮部经理、厨师长、行政主厨、烹饪人才为目标。（培养具备厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨政管理人才和具备独立开店能力的人才）
1.教导学生炉台的操作规范；练习各种刀法（如平刀、直刀）以及勺工（如翻锅、手勺与炒勺的配合）技巧；并每天示范一道基本菜肴。
2.掌握各类烹饪原料的属性与菜肴制作要领；学习雕刻、盘式、基础热菜、味汁调制、时尚凉菜、中西式面点、宴席设计等。
3.掌握酒店流行菜、宫廷名菜、八大菜系等菜肴的制作；学习燕、鲍、翅、参等高档山珍海味菜肴制作，并具有一定的菜品创新能力。
4.学习酒店后厨的运行模式、操作和管理并能独立完成筵席制作；开展职业资格培训考试，打造”技术+管理“的复合型人才。
5.实践是检验真理的唯一标准，学生毕业经过考核合格后，推荐到五星级酒店、宾馆和知名大型餐饮连锁企业*；通过设在全国的庞大*网络，免费负责为学生提高至少两次*推荐服务。
1、实行小班化教学，培养学生动手操作能力
2、采用理实一体化教学模式
3、实训课程由酒店总厨、烹饪大师主授,手把手辅导
4、定期聘请名厨、行政总厨、厨师长开设*讲堂，讲解当前的菜肴
5、适时举办各类大赛，以赛促练，以赛促教
6、增设顶岗实习，专人指导
