1.什么是面*直接法、中种法?区别在什么地方?
直接法又称一次发酵法，是指面*生产流程中经过一次发酵的操作方法。中种法又称二次发酵法，是指生产流程中经过二次发酵阶段的方法。面*经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面*发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果可以使麦香味更加浓郁。
2.为什么面*进烤箱烤后会塌陷？
面团在搅拌的时候打的筋度不到位或者是在搅拌的时候过度搅拌使得面筋断裂，面*在发酵中，醒发箱的温度过低导致面团不能完全发酵。发酵的时间太久会使得酵母发挥不了作用。
3.高糖酵母和低糖酵母有何区别?
高糖酵母和低糖酵母是根据酵母对原材料的适应能力而生产的。高糖酵母适合在配方含糖量10%以上时使用;低糖酵母则适合在含糖量10%以下时使用，其效果更为理想。
4.为什么我做的面*烤出来会很硬，也会很干？
导致这方面的原因主要在于温箱温度太低，时间烤太长，油脂或糖量偏少，面团二次醒发没有完成，发的不够，在专业烘烤面*时候一般我们把面团放进烤箱烘烤前都要打上蒸汽，进行加湿，这样是为了让面*整体更有光泽度和湿润感，也会让表皮更薄。
5.面团搅拌后，理想温度是多少?怎样掌握?
一般面团搅拌后，理想温度在26-28度最为适宜。欧法式面团及吐司以22-24度为佳，可用水温来控制。具体来说就是夏天用冰水，冬天用温水。
6.面*醒发不足有何现象?
烘烤后，面*体积较小。组织粗糙，有焦味。
7.冬天因天气冷，可不可以把面*放进28度的烤箱中醒发?
应放在28度，湿度75-85%的醒发柜内醒发。不应放在烤箱中，因烤箱没有相应的湿度。没有湿度醒发出来的面*表面会结皮，烘烤后对面*外观造成很大影响。
8.面*刷蛋液烘烤后，为什么光亮度还是不足?
面*醒发后，表面水份未干就刷蛋液会令烘烤后，表面缺乏光泽。
9.面*烘烤后，为什么表面会下塌?
A、醒发过度。B、烘烤不足。C、面团操作时已经老化。D、操作时没有经过必要的排气。均会令烘烤后，表面下塌。
10.为什么自己家中做出来的面*没有外面面*店的好吃？
影响面*成品的因素是比较复杂的，*括温度、湿度、面团黏度等。任何一个环节没有做好,都有可能影响面*的柔软度。同一个配方多试几次,才容易找到重点。
一般来说直接法做的会比较容易老化，汤种或中种做的可以延缓老化。
加热面*的时候，喷一点水放进已经预热到150℃的烤箱中，烘烤个5～6分钟，面*就跟刚出炉的一样好吃了。当然家用的机器设备功能有限，想要达到更专业更好吃的面*大家还是要多学习手法技巧，设备跟上。
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