西式面点半年*班

导读 本课程是半年*班,有无基础都可以参加培训, 主要培养学员*一定西式面点的基本理论和专业技能,接下来就是西式面点半年*班课程内容。
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课程详情

2018-08-13

西式面点半年*班

本课程是半年*班,有无基础都可以参加培训, 主要培养学员*一定西式面点的基本理论和专业技能,接下来就是西式面点半年*班课程内容。

1
课程目标
  培养具有一定西式面点的基本理论和专业技能,适应西式面点发展需求行业*线的需要,理论、技能和实践能力同步发展的新型高等技术应用性人才。
2
培训方式及学制
  培训方式:案例分析、多媒体教学、一对一面授、实习演练。
  学制:学习4个月、实习2个月。
3
课程内容
  课程严格按照国家职业技能等级标准设置,采用国家统编教材,全面涉及初级、中级、高级3个级别,*括:基本功、基本制作技法,原料的加工和使用,各种面*、蛋糕西饼的制作方法,熟悉烘焙加温成熟方法,掌握各种搓制和搅拌工艺,掌握和调控火候,熟悉各种发酵和疏松原理及技术,熟悉日常蛋糕西饼和茶点制作,传统西点和新潮西点等专业课程。
专业课程

西式面点实操课程(一)之初级

甜餐*

咸餐*

芝兰餐*

椰香卷

椰槟*

毛毛虫*

叉烧餐*

炸面*

炸糖环

辫*

炸香芋面*

酥皮红豆*

莲蓉餐*

火腿葱花*

菠萝*

核桃酥

牛油戟

提子方戟

老婆饼

叉烧酥角

莲蓉酥饼

皮蛋酥




西式面点实操课程(二)之中级

咸方*

炸宾治

火腿芝士*

牛角*

肉崧*

热狗*

汉堡*

全麦*

牛油曲奇

朱古力曲奇

焗泡芙

红萝卜吐司

冰花蝴蝶酥

淋糖衣炮弹扭酥

肠仔*

鲜奶果冻

巧克力饼

香葱蛋卷

巧克力瑞士卷

雪芳蛋糕

哈雷蛋糕

戚风蛋糕

炸蛋球

柠檬批


西式面点实操课程(三)之高级

纸杯蛋糕

豆沙酥

松酥角

拿酥椰挞

酥皮蛋挞

墨西哥面*

花式面*

丹麦吐司

土司面*

菠菜面*

瑞士鸡蛋卷

什锦班戟

柠檬蛋卷

芝士蛋糕

千叶蛋卷

香蕉蛋糕

虎皮蛋糕

奶油花蛋糕件

生日装饰蛋糕

红豆批

鲜果蛋糕

香橙餐*

岭南鸡蛋挞

椰奶餐*

蛋黄酥松件

苹果批



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