学制：学习2年、实习(*)2年。
| 专业课程 | ||||
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粤菜实操课程(一)之初级 |
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干炒河粉 |
肉丝炒面 |
清炒土豆丝 |
上汤浸时蔬 |
豉椒炒牛肉 |
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咸鱼烧茄子 |
五彩炒肉丝 |
咸蛋蒸肉饼 |
广州炒饭 |
菜甫煎蛋饼 |
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糖醋咕噜肉 |
花生炒肉丁 |
红烧豆腐 |
时菜炒肉片 |
凤凰粟米羹 |
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豉汁蒸排骨 |
香煎藕饼 |
豉油皇蒸鱼 |
蒜子红烧鱼块 |
生炸鸡翼 |
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鲜菇扒菜胆 |
东江煎酿豆腐 |
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粤菜实操课程(二)之中级 |
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星洲炒米粉 |
韭黄炒滑蛋 |
沙律海鲜卷 |
五柳炸蛋 |
锅贴鱼块 |
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腰果炒鸡丁 |
滑蛋炒牛肉 |
果汁煎猪扒 |
鲜菇肾球 |
脆炸三丝卷 |
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蚝油牛肉 |
柠汁煎软鸭 |
湿炒牛河 |
鲜虾烩冬蓉 |
香芋扣肉 |
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油泡鲜鱿 |
煎酿三宝 |
三色蒸水蛋 |
鱼头豆腐汤 |
蚝油焖鸡 |
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西湖菊花鱼 |
菜远炒鲜鱿 |
冬菇蒸滑鸡 |
鱼丸扒菜胆 |
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粤菜实操课程(三)之高级 |
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返沙香芋 |
西湖牛肉羹 |
萝卜焖鱼饼 |
豉汁鸡翼球 |
菜远炒生鱼片 |
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滑蛋虾仁 |
冬瓜焖田鸡 |
大良煎虾饼 |
姜葱炒蚧 |
椒盐鱿鱼筒 |
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味菜炒牛柳 |
咖喱薯仔焖鸡 |
豉椒炒鳝球 |
生炸乳鸽 |
五柳松子鱼 |
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蒜蓉开边虾 |
椒盐鱿鱼筒 |
瑞士焗肉排 |
吉列鱼块 |
碧绿鱼卷 |
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瑶柱扒瓜甫 |
香麻煎鸡甫 |
松仁玉米炒叉烧粒 |
三宝扒菜胆 |
宫保鱼丁 |
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串烧牛柳 |
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粤菜实操课程(四之技师 |
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三丝鱼肚 |
羌葱炒生蚝 |
翡翠鲈鱼球 |
白雪虾仁 |
蒜香排骨 |
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富贵石榴鸡 |
金钱虾盒 |
紫金牛柳丝 |
栗子焖鸡 |
青柠焗肉排 |
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干煎明虾碌 |
油泡双脆 |
西汁焗猪肝 |
煎焗鱼头煲 |
鲜菇炒虾球 |
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锦绣鱼青丸 |
佛家罗汉斋 |
蒜子煀白鳝 |
炒麦穗鲜鱿 |
鲜笋生鱼球 |
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三杯鸭 |
铁板黑椒牛柳 |
茄汁牛肉饼 |
山竹海鲜盒 |
脆炸沙尖鱼 |
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雄鸡报晓（拼盘） |
竹荪扇影（拼盘） |
彩蝶恋花（拼盘） |
蚝油焖鸡 |
子羌焖鸭 |
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脆炸直虾 |
五彩鸡丝 |
凉瓜炒鸭片 |
竹笙百花卷 |
油浸鲈鱼 |
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红烧海鳗 |
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粤菜实操课程(五)之高级技师 |
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干炸虾枣 |
鲍汁扒豆腐 |
水瓜炒鲩鱼片 |
云腿穿鸡翼 |
炒桂花鱼肚 |
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红烧海参 |
芙蓉干贝 |
金华玉树鸡 |
四宝炒牛奶 |
凤巢滑鸡丝 |
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蝴蝶生鱼卷 |
五宝瓜盅 |
脆皮炸子鸡 |
翡翠凤尾虾 |
起全鸽炒鸽松 |
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锅贴明虾 |
炒马鞍鳝片 |
芙蓉海鲜盏 |
鲍汁焗生蚝 |
核桃炒虾球 |
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五彩香酥虾丝 |
仙鹤美景（拼盘） |
孔雀开屏（拼盘） |
大鹏展翅（拼盘） |
江南百花鸡 |
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麒麟生鱼块 |
锦绣松仁盏 |
柱侯酱焗鸭子 |
葱油焗乳鸽 |
威化纸*鸡 |
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吉列琵琶虾 |
荔茸百花脯 |
韭黄银芽炒鸡丝 |
鲜虾琼山豆腐 |
碧绿酿虾扇 |
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十字笋炒鸽脯 |
芙蓉鸡片 |
玉簪田鸡腿 |
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| 特色课程 | ||||
| 滋补美容靓汤、食品雕刻、潮式卤水、广式烧腊、粤式煲仔饭、广式糖水等。 | ||||
| 高端课程 | ||||
| 鲍参翅肚等干货的涨发及制作，筵席宴会的设计和高档菜品制作、功能药膳等。 | ||||
| 专业理论 | ||||
| 中餐文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理、餐饮酒店英语课程、职业道德和公关礼仪课程、以及本科文凭考试课程。 | ||||
| 相关课程 | ||||
| 系统学习到川湘菜、西餐、日韩料理、西点、中点、蛋糕裱花、调酒、咖啡等专业有代表性的经典课程，帮助学生成长为能精通多项工种的高端管理者。 | ||||
