炒菜，可以说是最基本的也是应用最广泛的烹饪技法。炒菜就是选用质地新鲜的烹饪食材，经过加工或采用适当的辅助措施，滑油或焯水后，放入烧热的油锅中，用旺火或中火迅速翻炒，加入调味料做成菜的烹调技法。炒制的食材大都加工成较小的丝、条、段、块，动物性食材往往先经过上浆处理后再滑油至断生，再用旺火翻炒至入味成菜。
小炒基础切配技术、翻锅技术、生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧、火候掌握等。
食材处理炒青菜处理★家禽处理★水产品处理★干货水发★馅料制作★肉料腌制等。
蔬菜小炒★炒空心菜★酱香茄子★炒韭黄★干煸四季豆★虎皮青椒★酸辣土豆丝★清炒香菇等。
禽蛋小炒青椒炒鸡蛋★番茄炒蛋★丝瓜炒蛋★洋葱炒蛋★青椒斩蛋等。
豆制品小炒炒麻婆豆腐★肉沫豆腐★熏干炒蒜苗★木耳烧腐竹等。
畜肉小炒炒鱼香肉丝★京酱肉丝★回锅肉★水煮肉片★红烧牛腩★青椒肉丝★千张肉丝★水煮牛肉★红烧排骨★爆炒猪肝★火爆腰花★麻辣肚丝★干煸肥肠★泡椒鸡杂★宫保鸡丁等。
水产小炒水煮鱼片★红烧鱼块★清蒸武昌鱼★干煸鱿鱼丝★等。
米面小炒蛋炒饭★扬州炒饭★花式炒饭★花式炒面★炒粉等。
川菜，湘菜，粤菜，等菜系，中餐的品种有：盖浇饭，木桶饭，特色小炒，盒饭称菜，炒菜班，*教*会，*吃*住，免技术转让费、免学习材料费、免资料费、免费终身技术升级、免费设计店面装修方案等，中途不收任何费用。根据个人领悟能力**，不限制学习时间。免费住宿。
1．根据个人投资能力指导选址，分析消费商圈，合理设定营销方案。
2．根据店面情况设计装修方案，提供店面招牌、店面POP、店面灯箱效果图。
3．整体店面的投资预算与投资风险回避方法。
4．根据当地消费水平，设定产品销售价格。
5．正品厂批发价代购原材料，设备。也可在当地市场购买。
6.本公司所有项目，同时学两项九折，另送一项；学三项以上八折，另送一项
