食为先小吃培训机构是一家致力于小吃培训的教育机构，在广大学员中的认可度也是非常高的。特别是在教学模式上有独特的教学方式，其开设课程有早餐、烧烤、麻辣烫等众多培训课程可供选择。

在面*配方中直接添加一块老面面团，老面也就是在过度发酵的面团，因为经过长时间的发酵，所以面团带有浓厚的酒味及酸味，可以增加弹性及面香，使得成品有特殊风味。但添加老面团份量不要过多，以免成品发酵味道太重，反而造成反效果。

如果只是轻微发酵过度，其实还可以继续制作，但是烤出来的面*老化速度会比较快，口感也会比较干硬。如果用手指插入面团，面团整个往下陷就是严重发酵过度，此时不适合再照原步骤制作面*，但可以放入冰箱中冷藏保存，当做老面使用。

大部分的新鲜水果都可以添加在面*中增加香气以及风味，但是新鲜的木瓜、奇异果及凤梨含有丰富的酵素，会溶解面粉中的蛋白质，导致无法顺利发酵，造成成品的失败。所以如果希望添加这些水果，必须充分加热煮沸破坏酵素后才可以加入面团中混合。

因为面粉中最适合做面*的是高筋面粉，高含量的蛋白质，能够让面*成品柔软有弹性。但是如果在条件不允许的情况下，用中筋面粉或低筋面粉来制作面*也是可以的。只不过因为蛋白质含量相对于高筋面粉更低，所以在制作时，要注意减少配方中的液体份量，也要尽量搓揉甩打至*筋度的产生，这样成品口感才不会差异太多。

油脂是面*中的柔性材料，添加份量以6~12%皆可，适量添加可以让面*柔软、表面有光泽，改善面*组织、抑制老化、增加成品香气味道、延长保存期限等。但如果添加过多，反而会影响面团的扩展性，酵母被油脂*裹后无法均匀渗透至面团中，影响发酵，造成面*体积变小，内部组织变粗糙等反作用。

开店如果15平方左右的话是可以忙得过来的

港式甜品店原材料选购要点，港式甜品对原材料的要求比严格，而且最终对出品口感影响很大。当然如果你的店铺对味道要求的不是很严格，是有许多的原料可以代替的。比如，就椰浆来讲，有泰国产的，印尼产的，马来西亚产的，海南产的，品牌也是多种多样。

如果您在学习阶段还没有*，完全可以留下来继续学习，直到**，现在来学产品的，基本上都是没有进过厨房的，基本上都是没有任何做港式产品的经验的。告诉你我们的一个统计，几乎每一个来我们这学产品的，都声称自己怕学不会，但最后大部分都是在规定的时间里*了。

一碗好的煲仔饭，得具备三大精髓：米饭：对无饭不欢的人来说，一锅质量上乘的煲仔饭最关键的是好米。煲仔饭的米粒必须是晶莹饱满，软硬适中，且易吸收汤汁和油水。酱汁：出锅后淋上的酱汁是一碗煲仔饭的灵魂。好的酱汁，是能让一碗煲仔饭的味道发挥到极致的！锅巴：最让人欲罢不能的还是米饭底部的那层厚厚的锅巴，咬起来焦焦脆脆，让人爱得深沉！