因为面粉中最适合做面*的是高筋面粉，高含量的蛋白质，能够让面*成品柔软有弹性。但是如果在条件不允许的情况下，用中筋面粉或低筋面粉来制作面*也是可以的。只不过因为蛋白质含量相对于高筋面粉更低，所以在制作时，要注意减少配方中的液体份量，也要尽量搓揉甩打至*筋度的产生，这样成品口感才不会差异太多。

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