油脂是面*中的柔性材料，添加份量以6~12%皆可，适量添加可以让面*柔软、表面有光泽，改善面*组织、抑制老化、增加成品香气味道、延长保存期限等。但如果添加过多，反而会影响面团的扩展性，酵母被油脂*裹后无法均匀渗透至面团中，影响发酵，造成面*体积变小，内部组织变粗糙等反作用。

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