如果只是轻微发酵过度，其实还可以继续制作，但是烤出来的面*老化速度会比较快，口感也会比较干硬。如果用手指插入面团，面团整个往下陷就是严重发酵过度，此时不适合再照原步骤制作面*，但可以放入冰箱中冷藏保存，当做老面使用。

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