正宗山西打卤面的做法
原料准备：
底汤的熬制方法：将鸡，鸭，蹄膀，猪骨，猪皮等洗净放入大锅中，加葱，姜，酒等料。烧沸后，去掉汤面上的浮污。当鸡、鸭、肉等原料煮至七成熟捞出，作菜肴原料进行正式烹调。剩在锅中的猪骨，猪皮等继续烧煮，至汤呈白色即可，过滤备用。
猪肉卤的做法如下：
*步：在准备好用猪骨和仔鸡吊好的白汤基础上。取五斤猪硬五花肉。洗净切成厚3毫米宽20毫米薄片,下热水锅焯变色即可。
第二步：起油锅,油少许放入冰糖炒糖色，当糖汁起泡冒微烟时，放入肉片翻炒上色。出油后捞出备用。
第三步：整理辅料。辅料有：木耳、金针、腐竹、豆腐干、海米、口蘑、香菇、玉兰片浑源产的上好绿豆粉皮、旦清十五个搅碎打匀、绿豆水淀粉若干。
木耳要用单片小耳。金針去梗加上海米，玉兰片，腐竹，香菇，绿豆粉皮一同用温盐水发好洗净备用。口蘑一斤切碎吊汤五斤滤净备用。玉兰片切菱形片，腐竹切寸段，香菇去梗切片。
小辅料：黄芽韮，蒜黄切20毫米小段用香油少许盐煨好备用，红绿辣子切絲备用。
花生、芝麻、核桃仁炒熟做成碎仁，干红辣子醬茸，酱油、宁化府陈醋、胡辣粉、盐、味精、香菜由食客选用。
调料有：葱、姜、料酒、冰糖和大料、花椒、辣椒、桂皮、甘草等十五味中药组成。
第四步：取熬好的白汤三十斤左右，加入葱姜料酒冰糖调料*用大火熬十分钟，取出葱姜，稍凉后用鸡蛋清少许清汤，清汤后调料*与肉片一同放入。熬二十分钟加入调料同煮，肉片煮到软而不烂时打入绿豆粉汁勾芡，大滚时淋入打搅均匀的鸡蛋白液汁收火，加口蘑汤五斤。然后上盖加入黄芽韮、蒜黄、红绿辣椒丝段、淋明油即可食用。
第五步：首先最重要的就是和面，面粉和冷水的比例是2:1，慢慢的往里面加冷水，接着开始和面，做到三不沾，面不粘手，面不粘盆，手不粘面。接着就把面放在一边醒了。
第六步：将醒好的面团擀成面片，擀得越薄越好，然后用刀切成段，很细的那种面条，当然粗细要相同。面条做好了之后，放入开水中煮熟，煮熟之后捞入碗中，再将准备好的菜浇在面上，最后再撒上一点葱花，可以吃了。
作为山西出名的面食产品，山西打卤面有着不错的销量，投资开店自然是非常好的。山西打卤面不是一个快餐美食，所以在汤底制作上都是现做的，因此项目很受欢迎。
