好的香料组合能早就卤水的绝妙风味，这不仅跟香料的配方有关，还跟其种类密切相关。那么卤水的香料应该怎么选择呢?卤味培训学校来教大家一招。 　　选香料要先看成色，再闻其味道。就来香料中的桂皮来说吧，上等的桂皮是没有霉点的，外表是灰棕色，油质多且放在手上的话，手上都带有桂皮的清香。而有些桂皮上面有霉点等一些问题，这样的桂皮不要当做香料使用。 　　而有些卤水香料不需要看其色闻其味，只要粗略一看即可。比如排草，排草是香料的一种，只要不带泥的排草都可以作为卤水的香料去使用。拿主用于增香的丁香来说，一般是用公丁香，大一点的以及花蕾齐全等。这样的丁香用来做香料是上等的。 　　而有些人喜欢八角，想在香料里加入八角的话，我们要选择个头大的，香气浓郁并且*是秋天产的。只有这样的香料才能够熬制出香味浓郁的卤水出来。

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