牛肉的纤维很密，口感比较紧实，所以是比较难入味的。所以对于初学卤菜创业者来说，头号难题就是怎样将卤牛肉做得好吃。那么牛肉要怎么卤才能更入味呢? （学卤菜） 1、卤牛肉入味不容易，推荐头天做，第二天吃。但是捞出来的时候，要尽快涂抹一层清油，一来防止氧化变色，二来可以防止水分流失，让牛肉变干变柴。 2、卤牛肉时锅里可以放一块猪肉或者是猪骨。这会让卤牛肉别具风味，而且猪肉和牛肉的味道互相渗透，妙不可言。 3、使用过的卤水保留，还可继续用于卤牛肉。当然为了防止卤水变质，大家可以每隔两三天将卤水拿出来烧开，杀死细菌。这种卤水还可以卤制其他的食物，比如凤爪、猪蹄等等。但是尽量不要将素菜放入进去，会影响卤水的品质。 4、卤水中的杂质要打捞出来，以免引起卤水变质。一次性没有吃完的卤牛肉，可以放入卤水中继续加热吃。但是及主要用小火，不然大火将外面煮坏了，里面还是凉的。

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