水是卤菜店制作菜品的根本，所以*卤水的质量稳定非常重要。那么我们应该怎样保存卤水才不会变质呢？四川卤菜技术培训团队来说一下这个问题。 （卤菜技术培训） 1.用陶器装卤水:因为金属器皿会和卤水中的盐份物质发生化学反应，使卤水变色变味，特别是铁器容易生锈，污染卤水。 2.有规律的将卤水烧开:有条件的可以早晚各将卤水烧开，放在固定地方不动，防止细菌使卤水变酸。 3.将卤水用纱布过滤干净:在每次卤制结束后都要将卤水用纱布过滤掉残渣，因为残渣容易变质，从而使卤水变味。 4.卤水不用时放通风口不要再去搅拌:在卤制后卤水凉了后放通风口，不要让卤水在碰到生水，不要再去搅拌卤水。

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