课程详情
2024-12-31
蜀味缘餐饮培训成立于2016年，是一家正规注册的餐饮管理公司，主要推广面馆培训、四川火锅、中餐、小吃、卤菜和烧烤等六大类项目，共计100多种风味特色菜品。其教学团队经验丰富，注重学员的实践操作能力，学员不仅能系统学习麻辣烫的制作工艺和配方，还能通过反复练习和指导，快速掌握相关技能。
成都蜀味缘培训学校的重庆小面课程培训内容丰富且实用，以下是详细介绍：
理论知识讲解
重庆小面概述：介绍重庆小面的起源、发展历程、文化背景以及在重庆饮食文化中的地位，让学员对重庆小面有全面的认识。
原料知识
面粉与面条：讲解制作重庆小面面条所使用面粉的特性，以及不同种类面条（如水面、干面）的特点、选择方法和储存要点。
调料：详细介绍重庆小面常用调料，如花椒、辣椒、姜、蒜、榨菜等的种类、产地、品质鉴别方法，以及它们在小面中的作用和用量比例。
工具设备介绍：介绍重庆小面制作过程中常用的工具和设备，如煮面锅、漏勺、调料罐、电子秤等的使用方法、保养技巧及安全注意事项。
实际操作教学
调料制作
辣椒油：传授如何选用优质辣椒，经过筛选、烘焙、研磨等步骤制作辣椒粉，再通过掌握油温、添加香料等技巧炼制出香辣浓郁、色泽红亮的辣椒油。
花椒油：讲解花椒的挑选方法，以及采用浸泡、蒸馏等方式制作出麻味醇厚的花椒油。
其他调料：指导学员制作蒜蓉水、姜水、榨菜粒、花生碎、芽菜等调料，教授调料的加工处理方法和保存技巧，确保调料的新鲜度和口感。
面条制作与处理
手工面条制作：如果是手工面教学，会传授揉面、擀面、切面的技巧，使学员掌握制作粗细均匀、口感劲道面条的方法。
面条煮制：讲解煮面的技巧，包括水的用量、水温控制、煮面时间和火候把握，以及如何根据面条的种类和客人的口感需求煮出合适的面条，确保面条不坨、不夹生，口感爽滑。
汤底制作
清汤汤底：教授以猪骨、鸡骨架等为主要原料，搭配适量的香料，通过长时间炖煮制作出鲜美浓郁的清汤汤底，讲解炖煮过程中的火候控制、原料比例、撇沫去腥等关键环节。
红汤汤底：在清汤汤底的基础上，加入适量的辣椒油、花椒油等调料，调配出麻辣鲜香的红汤汤底，重点讲解调料的用量和搭配比例，以达到*的口感效果。
小面搭配与碗底调味
碗底调味：详细传授重庆小面碗底调味的技巧，包括盐、生抽、老抽、鸡精、味精、葱花、香菜等调料的用量和顺序，让学员掌握根据不同口味需求调配出个性化碗底的方法。
搭配食材：介绍重庆小面常见的搭配食材，如青菜、煎蛋、卤蛋、火腿肠、牛肉片、肥肠等的处理方法和添加方式，提升小面的营养价值和口感层次。
经营管理知识
成本控制：教授学员如何精确计算重庆小面的成本，包括原料采购成本、调料成本、水电费、人工成本等，帮助学员掌握成本核算方法，合理定价，提高利润空间。
店面运营：分享重庆小面店面运营的经验和技巧，包括店面选址、装修风格、人员招聘与培训、店面卫生管理、顾客服务等方面的知识，让学员了解开店运营的各个环节和注意事项。
