*代无矾油条培训

北京鑫顺小吃培训学校在2005年接受公司总部的研制无矾油条的任务。同年研制成功无矾油条技术。
早在九十年代餐饮行业内部就已经流传传统油条含矾的问题，但是，因为大家都忙着经营，没有任何一家的企业研制这种不入流的产品。
在2005年*提出了创业带动*的口号，北京鑫顺福达餐饮管理公司积极的相应。经公司考证决定开发研制无矾油条的项目。于同年研制成功。
由于是解决不用矾炸油条的问题，因此，*代的油条命名为《无矾油条》
其制作的关键步骤是：
1. 和面时必须先将精盐、鸡蛋、和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。
2. 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然 炸出的油条外形不光滑。
3. 切好的条坯，重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。
4. 无矾油条为低油温炸制食品，但是应严格掌握温度，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动 使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
5.无矾油条在出条时也是很关键的，要采用如履薄冰的感觉，三个手指掐住油条的顶端，轻轻的向两边拉动，既不能让油条的 面头掉了，还要拿住面头，向预定的长度抻长。
6.这一点就要说说，炸条了，控制好油温，在合适的温度放入油 条的面坯，观察油条入油的状态，三秒钟油条浮出油面，即 可。
7.翻条是关建中的关键了，用三根长筷子，轻轻的拨动油条，它会不停地膨胀