台湾牛肉面培训

  二 牛肉面的培训内容
培训内容 ●台湾牛肉面●台湾牛杂面●台湾牛腩面●各地特色牛肉面
●虎皮鸡蛋、卤莲藕、卤海带、卤梭衣干子等
培训课程
安   排  1 讲述牛肉面的背景来源及发展史。
2.牛肉面店面经营器具、设备的配制及使用。
3.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。
4.高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作及保养。
5.牛肉、牛杂及其他配料的选材及加工方法。
6.肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养。
7.店面经营的选址原则、采购途径。
8.店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。
实操内容  1.牛肉面（粉）等的原料、配料的选取、初加工与保存。
2.各种香辛料的作用及分类，香辛料*的选材、配方、配比及煨制。
3.高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作
4.牛肉面等主料及配料的全部制作流程。
5.学员实践学习牛肉面的制作工艺及流程。
6.根据学员地域不同和学员要求，调制出适合当地味型的面。
7.复习制作技术，独立完成产品的制作。
8.反复实践操作,熟练操作流程。
培训时间  老师一对一授课，*教*会,**。不限制学习时间,一般5天左右，视个人情况而定。