课程详情
2017-10-06
第三代无矾油条课程
关键词:无矾油条的诞生
一 初识无矾油条
我从事餐饮行业已经三十年了,接触炸油条也已经有二十年的时间了,现在回想当初公司组织研制无矾油条技术时的艰辛,还是历历在目。才真正的餐饮行业中没有几个人愿意研制油条,一个是费力不讨好,另外就是不是那个档次。当初商务部的吴老师联系我们,鼓励我们研制无矾油条,才得以将无矾油条推广到了全国。
经历了十年的时间,十年足以改变一代人的十年,我们的无矾油条从当初的*代发展到了第三代,其中第二代的《无矾鸡蛋脆皮大油条》还被评为《北派油条》。接受这一殊荣的当天晚上,所有的研发人员都哭了,这是艰辛的见证,想当初为了研制无矾油条技术,简单的一个面粉,我们就找了三四拾种,一种一种的实验,上百次的成功,上百次的否定。每一次感觉可以了,经过几轮的考证,又否定了。一次一次的实验,最终成功的研制了无矾油条的标准配方。
关键词:无矾油条的特点
无矾大油条特点:
一、北京鑫顺小吃培训的健康香酥油条外观和口味上都保持优质品质,大油条不变形、采
用优质的高筋面粉油条炸制后久放不变形。
二、配方独特,低温炸制,具有不吸油的特性,香酥健康油条的内部没有油脂的渗入。
三、外观漂亮,表面平整、均匀,无塌陷;但是要求炸制的手法独特,按照鑫顺的教学要求
操作。
四、组织细腻、绵密;口感松软,无涩味,色泽红亮、外酥脆、内空、凉后不塌、不筋、不
硬、省油优点。
五、无矾油条是不采用盐碱矾的工艺,使用生物发酵法,经数小时发酵,低温炸制而成,表皮酥
脆,无矾油条口感外酥里嫩,色泽金黄,香酥可口,膨松良好,大小均匀无氨味,不刺
鼻,绝对好吃,成本不增加,油条更香酥可口,麦香味诱人。
关键词:无矾油条的标准
二 再塑无矾油条
经过几年的经营,第二代无矾油条诞生了,但是第二代无矾油条尽在市场存活了2年的时间,虽然刚开始的时候,大家都喜爱,但是随着口味的不断的提升,第二代无矾油条的弊端已经显露出来,一是有氨气的味道,虽然说对人体没有危害,但是谁爱吃有异味的食品呢。其次是必须凉着吃,油条都是趁热吃的,有几个爱吃凉油条呢。
研发组再次的调整,终于在2013年10份推出了第三代的健康香酥油条技术。这种无矾油条在检测时铝含量仅为百分之四点七,是全国鋁含量最低的。大家欣喜之余,开始着手无矾油条标准化的教案,通过烹饪协会的周老师和社会科学院的王教授组成的认定小组,最终确定了无矾油条的标准。
关键词:几代无矾油条的区别
三 第三代无矾油条和第二代无矾油条的不同之处
第二代无矾油条和第三代的无矾油条有哪些区别
1、第三代的无矾油条在2013年10月正式命名为《健康香酥油条》。
第二代的无矾油条命名为《无矾鸡蛋脆皮大油条》
2、第三代的无矾油条面粉炸制出来以后呈现出来面粉独有的脆感。
第二代的无矾油条是酥脆的口感。
3、第三代的无矾油条内部的面粉颜色是雪白色的面粉本身的颜色。
第二代的无矾油条内部颜色发黄。
4、第三代的无矾油条由于没有添加异味原料所以炸制的成品没有异味。
第二代的无矾油条有异味的味道。
5、第三代的无矾油条由于配方发生了变化,因此膨胀原理是层状膨胀,口感更加的好吃。
第二代的无矾油条呈现孔状膨胀,口感空软。
6、第三代的无矾油条面坯保存的时间更长,达到了21天的时间。
第二代的无矾油条面坯可以保存7天。
7、第三代的无矾油条表皮炸制的更光滑,颜色更漂亮,卖相更好看。
第二代的无矾油条,表皮会出现气泡,颜色发深。
8、第三代的无矾油条在原材料的选择上,多选择了西餐常用的原料,成本略微高一些。
第二代的无矾油条原材料采用中餐的原料,成本和传统的油条不相上下。
9、第三代的无矾油条配方合理,没有异味,口感更好,市场的前景更加的广阔。
第二代的无矾油条有一定的异味,市场逐渐的萎缩。不被大众接受。
10、第三代的无矾油条具有公司的品牌支持,可以品牌化的经营,申请市场的保护。
第二代的无矾油条是无矾油条的过渡产品,没有品牌支持。
关键词:无矾油条课程内容
四:北京鑫顺学校无矾油条课程
培训内容 无矾油条《第三代健康香酥油条》
培训课程安排 理论学习:
1.无矾油条配方规则。
2.经营无矾油条项目的选址和经营的方法。
3.店铺经营小技巧,轻松 创造财富。
示范讲解:
1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。
2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
自我实践:1.备原材料,老师旁边检查指导。2.自己操作所有流程,制作出成品,老师 旁边检查指导。3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
实际操作内容 1.无矾油条的和面过程和保管的方法方法培训;
2.无矾油条的初坯和制条的方法以及标准。
3.无矾油条的炸条方法;
4.无矾油条的油温控制:
5.豆浆豆腐脑的做法
培训时间 不限制学习时间,*教*会,**。一般5天左右,视个人情况而 定。