课程详情
2017-10-06
培训内容：
1、讲述在烹调方法上凉菜除必须达到的要求，以及口味的调制技巧。
2、根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。
3、讲述刀工的运用和操作上的注意事项（要求认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀）使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。
4、操作凉菜拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。
5、要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符
合营养卫生的要求，增进人体的健康。
