中山食为先小吃培训开设了多种小吃项目，下面主要介绍的是长沙米粉，想要学习这门小吃手艺的尽快来报班学习哦。 学习时间 4-7天 项目简介 长沙米粉，是湖南省传统的特色小吃，属于湘菜系。是长沙市民比较喜爱的食品。以米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，高汤，干辣椒，葱花等制作而成。长沙米粉的精髓在于汤头和码子，要知道米粉本身是没有任何味道的，全靠汤来调味。所以汤头是一碗米粉的关键。码子，长沙人管放在米粉里面的配菜叫码子，有盖码、炒码和蒸码。所谓盖码就是事先做好了码子，粉下出来后直接把做好的码子盖在上面；而炒码，顾名思义，是在点粉的时候临时用小锅炒出来的配菜，这样码子新鲜而且味道好些。蒸码，码子采用蒸制手法，好吃易做。 培训内容 1、长沙米粉汤底的料包配制； 2、长沙米粉汤底的熬制、火候控制等； 3、各种秘制配菜的选料炒制等； 4、粉丝的选择以及泡制方法； 5、各类码子的制作方法与技巧、保存等； 6、成品的制作与信价等。
