西点专业培训

西点专业介绍

翻糖专业班

学习内容

90%（实践操作课程）
10%（专业理论课程）

●理论：翻糖蛋糕的起源、发展、实际应用等，翻糖蛋糕各种工具的认识及使用方法的介绍等。
●实践：翻糖皮制作、甘佩斯的制作、动物翻糖膏的制作、蛋白膏制作、饼干底制作；具体翻糖饼干：卡通组、婚庆组、花卉组；杯子蛋糕体、整体杯子蛋糕：蝴蝶结组、五瓣花组、愤怒的小鸟组、小猪组；翻糖蛋糕胚的制作、整体蛋糕的成型等。
单层：卡通公仔蛋糕等；双层：花式蛋糕等; 三层蛋糕：13种花卉*括牡丹、野菊花、百合花、康乃馨、郁金香、小碎花、马蹄莲、小梅花、花苞、装饰叶子、扶桑花、兰花、四叶草等，以及**、高跟鞋等。

裱花专业班

学习内容

90%（实践操作课程）
10%（专业理论课程）

●理论：植脂奶油操作基本常识、裱花工具的认识与应用、模具的认识与使用、巧克力装饰、节日蛋糕讲解与制作。
●实践：海绵蛋糕制作、戚风蛋糕制作、蛋糕抹胚、字体设计、颜色搭配、整体造型设计、巧克力沙架蛋糕制作、杯子蛋糕制作、欧式蛋糕制作、慕斯蛋糕制作、结婚蛋糕制作等。

高级法式甜点班

学习内容

90%（实践操作课程）
10%（专业理论课程）

●理论：法式甜品的市场定位 ；甜品的制作工具使用和清洗介绍 ；原材料介绍及储存方式 ；成品*装和储存方式。
●实践：饼底的制作、蛋糕底的制作、巧克力的调温、淋面的调温、淋面慕斯、喷砂慕斯、马卡龙、歌剧院蛋糕、闪电泡芙、舒芙蕾等各式甜点的制作。

陶艺蛋糕班

学习内容

90%（实践操作课程）
10%（专业理论课程）

●理论：陶艺蛋糕的起源、陶艺蛋糕工具的分类、陶艺蛋糕的基础知识。
●实践：陶艺蛋糕手拉胚、陶艺蛋糕整体造型、欧式陶艺蛋糕、裱花陶艺蛋糕、个性化陶艺蛋糕、卡通类陶艺蛋糕、婚庆类陶艺蛋糕、自主创新陶艺蛋糕等。

拉糖和手工糖果高端班

学习内容

90%（实践操作课程）
10%（专业理论课程）

●理论：拉糖的控制、透明糖与拉亮糖的区别和应用、以及怎样去表现渐变色的要点、拉糖的组装手法、彩带的拉制、教授拉糖工艺的运用及一些实用手法、甜品装饰配件、盘式配件。
●实践：手工糖果、星球棒棒糖、波板糖、水果图形糖果、文字图形糖果、卡通图形糖果、拉糖动物、花卉、艺术造型、甜品装饰配件等。