厨师特色专业培训（四）

特色专业介绍

绿色健康美食班

学习内容

90%（实践操作课程）
10%（专业理论课程）

●理论：有机、无公害、绿色食品的认识、转基因食品的认识、药膳知识、食疗原材料的认识、健康烹调方法的知识。
●实践：绿色食品的鉴别选材与烹调、药膳养生菜肴的制作、药膳滋补汤煲类的制作等。

盐雕装饰课

学习内容

90%（实践操作课程）
10%（专业理论课程）

●理论：原料的选择与配比调制、定型的填制要点与调色、烤制火力的控制、不同造型与装盘的制作方法、市场的分析。
●实践：雄鹰展翅、火龙戏珠、大宝塔、创意文字（春）、数钱数到手抽筋、爱、龙首龙尾、小狗、海豚、小禄星等。

微商中餐创业班

学习内容

90%（实践操作课程）
10%（专业理论课程）

●理论：朋友圈的营销策划、设备用具知识、供货渠道、菜单设计。
●实践：水煮活鱼、水煮牛肉、水煮三鲜、杂酱面、拌面、水饺、泡椒凤爪、香辣鸭胸架、柠檬香鸭掌等。

法式料理班

学习内容

90%（实践操作课程）
10%（专业理论课程）

●理论：原材料的认识选购和加工处理基本知识、法式料理特点和香料知识、市场定价、店面选址知识。
●实践：基本功练习，肉类、海鲜类的处理、腌制、烹饪等制作工艺；由汤、生菜、主菜、奶酪、点心等组成，讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合练习等。

鲜花甜品创意班

学习内容

90%（实践操作课程）
10%（专业理论课程）

●理论：鲜花甜品的市场分析、可食用鲜花的认知与功效、学习鲜花搭配、插花艺术、以鲜花为主题的甜品制作。
●实践：花球、花束等插花技术、食用鲜花的处理方式、鲜花慕斯、水晶鲜花慕斯的制作等。