厨师特色专业培训（二）

特色专业介绍

老年人膳食营养班

学习内容

90%（实践操作课程）
10%（专业理论课程）

●理论：老年人体质的分析、适合老年人养生的食材辨别、老年人饮食注意事项。
●实践：烹饪方法的应用；粮谷、豆类、薯类等主食的制作；肉类与水产品等汤品的制作；乳制品、肉类等的点心制作；茶、果汁等健康饮品类制作；蔬菜、水果和坚果类的菜肴搭配等。

好太太营养膳食班

学习内容

90%（实践操作课程）
10%（专业理论课程）

●理论：健康饮食的认识、家常菜的特点、养生的食材辨别、烹饪方法的应用。
●实践：中餐精致菜肴制作、西餐经典菜品制作、精美甜品制作。

婴幼儿膳食营养班

学习内容

90%（实践操作课程）
10%（专业理论课程）

●理论：宝宝的饮食习惯、饮食健康、饮食营养、食材的营养。
●实践：含铁谷物、蔬菜、水果、肉、鱼、蛋、豆类等宝宝辅食的制作；各式创意营养配餐制作；

月子膳食调理班

学习内容

90%（实践操作课程）
10%（专业理论课程）

●理论：月子餐基础理论、月子食材的认知及食材功效学习 、月子餐阶段分析、产后进补方。
●实践：按分娩方式进补：顺产妈妈、侧切妈妈、剖宫产妈妈；按哺乳方式进补：哺乳妈妈、非哺乳妈妈；按四季进补：春季、夏季、秋季、冬季；按南北方进补：北方坐月子、南方坐月子；按体质进补：寒性体质、热性体质、中性体质、气虚体质、血虚体质、阴虚体质、阳虚体质产后第1-6周饮食宜与忌产后食谱、产后42天食谱制作。

“三高”人群膳食调理班

学习内容

90%（实践操作课程）
10%（专业理论课程）

●理论：“三高”人群的饮食金字塔、饮食的选择、中药与茶的应用、七大营养素的平衡摄入。
●实践：进餐顺序、蔬果的烹调方法、谷类的烹调方法、“三高”人群可食肉类海鲜类烹调方法、中药茶类的应用。

浏阳蒸菜

学习内容

90%（实践操作课程）
10%（专业理论课程）

●理论：浏阳蒸菜的了解与认识、浏阳蒸菜的特点、浏阳蒸菜食材认识、烹饪方法的应用。
●实践：刀工、锅功等基本功的练习；特色酱料的制作；腊味合蒸、干椒火培鱼等浏阳蒸菜传统菜的制作、咸鱼蒸三层肉、浏阳蒸菜等新潮菜的制作等。