厨师特色专业培训（一）

特色专业介绍

药膳养生班

学习内容

90%（实践操作课程）
10%（专业理论课程）

●理论：常见中药材性味了解、中药学、阴阳平衡说、饮食禁忌、各类名贵药材与滋补原料的搭配。
●实践：养生膳食的制作、食疗膳食的制作、特殊人群的药膳制作，达到“食疗与养生”的目的。

养生粥系列班

学习内容

90%（实践操作课程）
10%（专业理论课程）

●理论：养生食材的挑选、养生粥的分类、养生粥营养价值的了解与认识等。
●实践：熬制的方法火候等基本功的练习；砂锅状元及第粥、砂锅花蟹粥等健身粥的制作；银耳莲子枸杞粥、砂锅黄金粥等养颜粥的制作等。

素菜班

学习内容

90%（实践操作课程）
10%（专业理论课程）

●理论：素菜班的了解与认识、素食的特点、素菜食材认识、烹饪方法的应用。
●实践：刀工、锅功等基本功的练习；素鲍鱼、素鸡等素食传统菜的制作、素海蛎煎、茄汁素花枝等素食新潮菜的制作、特色高汤的制作等。

餐饮经营管理班

学习内容

40%（实践操作课程）
60%（专业理论课程）

●理论：餐饮市场营销、餐饮产品策划、餐饮人力资源管理、餐饮财务管理、餐饮业相关法律法规、餐饮网络信息、酒店现代行政管理、职业道德、毕业论文指导与答辩。
●实践：高星级酒店各类特色大菜、高档原料涨发、仿生冷拼制作、各类宴席菜单制定等。

行政总厨班

学习内容

40%（实践操作课程）
60%（专业理论课程）

●理论：厨房管理、成本控制、餐饮市场营销、餐饮网络信息、现代行政管理、高档菜品制作、食品卫生安全、菜品的研发创新。
●实践：高档创新菜品的实践技术交流、高档宴席菜品编制等。