课程详情
包住宿 提供原料供应商 一对一教学
学习费用
培训学费已经包含了学习期间的材料费用、技术转让费用、资料费用，以及技术免费升级费用，学习中途香品四季不以任何形式收取学员任何费用!
培训时间
培训方式
培训内容
卤菜系列:
卤猪头肉●卤肚片●卤猪耳朵●卤猪舌头●卤猪蹄●卤鸭头●卤鸭脖●卤鸭肫●卤鸡●卤鸭●卤牛肉●卤鸭●猪大肠●卤猪心●卤猪尾●卤蹄膀●卤牛健●卤牛肝●卤毛豆●卤海带●卤千张●卤腐竹●卤藕片●卤面筋●卤豆油皮●卤蓑衣干子●卤千叶豆腐●卤牛皮干子
红油凉菜：
时令菜类●豆制原料类●干货原料类●干鲜菌品类●植物果实类●水产原料类●海鲜原料类●各种芽菜类●杂粮制品类●瓜类根茎类●花式混拌类如：凉拌黑木耳●凉拌毛豆●凉拌花生●凉拌海带●凉拌蛋豆腐等
培训课程：
1.卤菜加工用具的配置使用和采购。
2.中药材（卤料）香料的作用及选料与加工。
3.高汤、卤汤的配方与制作。
4.卤汤调色调味方法与技巧
5.畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
6.系列荤素卤品加工的全程工艺。
7.卤汤、卤制品加工的注意事项。
8.卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
9.老汤的形成及保存要领及卤汤的清汤方法；
收费标准：一般3-5天，学习时间不限制，**，**；包含技术转让费、学习材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用；
