黄焖鸡米饭技术培训

历史背景

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃,源自山东济南。早时期，济南府鲁菜名厨云集，更因佳肴迭出而红极一时。名商富贾、达官显贵纷至沓来，他们曾如此称赞黄焖鸡米饭：“此鸡匠心独运，是上品之上”。现在流行济南的黄焖鸡米饭即由此而来,发展趋势也正如迅雷之势。久为珍调味大师将各种配料精心研制后配以名贵药材及香料，严格按照比例调配烹制；鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉，做出的黄焖鸡嫩滑多汁，汁味和香味浸入鸡肉内部，色泽均匀。容器选用土制砂锅烧制，保温效果极佳，出品时砂锅内汤汁沸腾，香气直入鼻中，鸡块滚烫，色度与亮度呈现*状态，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁。无论口感，视觉，色泽都属上品，令人回味无穷，百吃不厌，久食有益血通经，健脾养胃，强身健体之功效！

工艺特点：

1、必须是鲜嫩鸡腿肉。

2、投料准确，对所用主料都需严格过称下锅。

3、锅体讲究，必须用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿。

4、烹饪讲究，每次制作鸡肉重量不得超过2斤，确保食料配比。

5、注重火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩

6、汤浓味厚，二次收汤注重肉香及口感，老汤亦纯美无比。

7、大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的完美境界。

培训内容：

培训内容

原汤黄焖鸡米饭、香辣黄焖鸡米饭、麻辣黄焖鸡米饭、什锦黄焖鸡米饭、迎宾菜制作、黄焖排骨饭、黄焖牛腩饭、黄焖蹄花饭、黄焖腊鸭饭、黄焖红烧肉饭、黄焖牛蛙饭……。

课程安排

1、食材（香料、调料、主料、辅料）的选取；

2、容器的选择、处理；

3、鸡汤的调制方法；

4、鸡肉的处理烹制；

5、原汤鸡煲的制作；

6、不同口味鸡煲的制作；

7、特色米饭的制作；

8、迎宾菜、配汤的制作搭配。

培训方式

1、常年培训，随到随学；

2、采用真材实料、亲自动手实践、现场演练操作；

3、理论与实践密切结合，通过实践来检验理论的可行性；

4、从基础知识入手，全程手把手，一对一培训，直至出成品；

5、制作、开店、经营，全方位指导。

培训时间

教师一对一授课，**，一般4-5天，不限学习时间，**。