石锅鱼技术培训

菜肴介绍

“石锅鱼”也叫“金福鱼”，是我国湘菜中的一道名菜，其加工方法是采用一块花岗岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹制，然后再加上含辣味在内的各种佐料及滋补药材精心制成。

在清朝初年康熙时代，长沙湘江河畔，有一家小店，擅长制作一道“石锅鱼”，风味独特。有一次，康熙皇帝微服下江南时，巡至这家小店品尝这道菜，感觉味道鲜美无比，龙颜大悦，故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。此后，石锅鱼就改名为“金福鱼”，而这家店因此而得名为金福林。

湘菜的*特色就是以辣为主，而石锅鱼也不例外，石锅鱼营养丰富，可以勾起人的强烈的食欲，令人有产生欲罢不能之感。近些年以来，石锅鱼成了许多酒楼里的一种鱼类镇堂菜了，其口味品种做法更为丰富化了。

培训介绍

培训内容

原汤石锅鱼  香辣石锅鱼  麻辣石锅鱼  酸菜石锅鱼  蒜香石锅鱼  泡椒石锅鱼

培训要点

● 传授石锅用具的选购及使用；

● 传授石锅鱼的选材、刀法技巧、腌制方法；

● 传授香辣与麻辣油的秘制；

● 传授专用酱料的调制；

● 传授系列石锅鱼的加工方法；

● 石锅鱼的定价；

● 传授经营策略。

培训方式

1、常年培训，随到随学，节假日照常培训；

2、真材实料地培训石锅鱼的加工技艺；

3、学员亲自动手操作，直至**。

培训时间

学习时间不限，*教*会，**，一般2～3天（视各人情况而定）